Террін з фуа-гра з білими грибами

• 

  Печінку ріжемо середніми кубиками 3-4 см. Вливаємо вино, солимо, перчимо і додаємо мускатний горіх. Ставимо у холодильник на 30 хвилин.

• 

  Розігріти духовку до 100°С. У розігріту духовку ставимо фуа-гра, розкладену на деку рівномірно, в один шар. Готуємо 20-30 хвилин.

• 

  Гриби нарізаємо дрібними кубиками. І обсмажуємо на сковороді, солимо.

• 

  В оригіналі використовувалися трюфелі. Але так як їх просто немає, я до наших білих грибів додала столову ложку трюфельного крему.

• 

  Печінка остудити і пом'яти виделкою.

• 

  Вистилаємо дно та стінки форми харчовою плівкою, яка має звисати з країв посуду, щоб закрити майбутній террин. Викласти половину печінки.

• 

  Далі гриби.

• 

  І тепер брусничний соус D'arbo.

• 

  І в кінці залишилася частина печінки. Накриваємо та відправляємо на ніч у холодильник.

• 

  Приготувати маринад для буряка. Для цього довести до кипіння 250 мл води з оцтом, сіллю, цукром, гвоздикою, коріандром, лавровим листом та перцем та брусничним соусом. Після того, як маринад закипить, зняти з вогню та дати повністю охолонути.

• 

  Вимиті і не очищені буряки варити до готовності. Очистити. Нашаткувати на тертці для корейської моркви.
  Скласти в посуд, залити маринадом, що остигнув, залишити на 1 годину під кришкою на столі, потім прибрати в холодильник на добу.

• 

  Збити 50 г вершкового масла|мастила| до стану піни. Продовжуючи збивати, додати 50 г розтопленої олії. Збивати суміш, доки вона не стане однорідною і досить щільною. Обережно перевернути форму з підготовленим терином догори дном на обробну дошку та звільнити його з форми. Широким ножем або лопаткою обмазати террин збитим вершковим маслом – зверху та з боків.

• 

  Для прикраси можна використовувати попередньо вимочені та висушені курагу та інжир.
  Або прикрасити ягодами, як у мене. Подавайте з багетом чи сухарями, Маринований буряк чудово доповнює страву!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар