Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Сиров'ялена свинина в умовах квартири

(101 коментарів)
Анна Ревенко
Кухар
Анна Ревенко
Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Хочу показати вам найпростіший рецепт сиров'яленого м'яса, а саме свинини. Дана методика дозволяє отримувати 100% якісний продукт будинку, без будь-яких хитрих «підвалів», обладнання тощо. Це рецепт для початківців, для тих хто взагалі не разу не сиров'ялив і не уявляє як це робиться. З цього рецепту можна зробити перший крок у «сирів». Не важливо, що ніякого хитрого обладнання нам не потрібно. Нам потрібно буде тільки м'ясо, спеції, ваги та звичайнісінький холодильник, от і весь набір. Ну ще трохи старання, хоча в даній методиці його найменший. Загалом, уявляю вам рецепт і методику виготовлення смачного сиров'яленого м'яса, яке виходить у всіх і завжди!

Для приготування рецепта сиров'ялена свинина в умовах квартири необхідні ці інгредієнти


Гвоздика 3 шт
Горіх мускатний 3 г
Кислота аскорбінова 0.5 г
Кориця 3 г
Перець запашний 5 г
Розмарин 3 г
Сіль нітритна 35 г
Свинина 1 кг
Цукор 5 г
Чебрець 3 г
Чорний перець 5 г

Покроковий рецепт приготування сиров'ялена свинина в умовах квартири з фото та порадами

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ну приступимо.
    Для початку візьмемо м'ясо свині. Використовувати бажано карбонад, так, карбонад! Хоча добре виходить і з вирізки і з корейки, загалом з будь-якого пісного шматка.
    Перепробував із різних і зупинився для постійки на карбонаді. Чому? А бозна, смачніше виходить саме з карбонаду. Це звичайно ІМХО.
    Ну ось, беремо шматок карбонаду, на кілограм з невеликим.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Очищаємо його від плівок та жирку, він нам не потрібен. Ріжемо вздовж.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Загортаємо в одноразові рушники і ретельно обсушуємо, у процесі міняємо рушники рази 3, не лінуємося, нам м'ясо сушити треба буде надалі.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Поки м'ясо обсихає займемося спеціями.
    Нам будуть потрібні такі - наводжу кількість спецій на 1 кілограм. Відповідно, перераховуєте під вагу свого конкретного шматка.
    на 1 кг. Сиров'яленої свинини нам треба:
    1. Сіль нітритна – 35гр.
    2. Цукор – 5гр.
    3. Аскорбінова кислота - 0.5гр (купується в аптеці, зазвичай вона в пакетиках по 2.5гр.)
    4. Чорний перець - 5гр.
    5. Перець запашний – 5гр. (Ретельно подрібнюється в кавомолці або давиться у ступці)
    6. Гвоздика - 3шт. (Ретельно подрібнюється в кавомолці або давиться у ступці)
    7. Мускатний горіх - 3гр.
    8. Кориця – 3гр.
    9. чебрець - 3гр.
    10. Розмарин – 3гр.
    Ось і все. Це, так би мовити, базовий набір спецій, ви можете змінювати його на свій смак як завгодно, тільки не чіпайте сіль-цукор-аскорбінову кислоту.
    Якщо немає нітритної солі, то купуємо її в інет магазині, коштує копійки, аскорбінову кислоту в аптеці. Перший раз зробіть з цим набором, потім самі зрозумієте, що ваша душа ще вимагає додати-прибрати.
    Ось так ось відважуємо спеції, на фото у мене запашний перець проходить процедуру зважування. Інші не став фотографувати для все точно також.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ну ось, всі спеції відважили відповідно до ваги шматка м'яса, ретельно перемішали, обсушили м'ясо.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Можна розпочати «посол». Завдання втерти всю суміш у шматок м'яса, втираємо не поспішаючи, та й самі розберетеся.
    Ось почали.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    А ось перестали втирати. На цьому етапі заміряємо розмір шматка в самому товстому місці, від розміру залежить час «посолу». Формула така «діаметр» див. + 4 = кількості днів посолу. У мене 8см значить посол йтиме 12 днів. Можна трохи довше, нічого не пересолиться, тому що солі там фіксована кількість.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Тепер треба м'ясо упаковати для посолу та дозрівання, солиться та дозріває воно у власному соку, для цього використовуються або пакети чи вакууматор. Так як вакууматора немає майже ні в кого розповім на словах як у пакетах зробити. Берете пакет із застібкою, кладете в нього м'ясо, опускаєте вертикально пакет у відповідну ємність із водою по застібці, звичайно застібкою угору. Вода видавлює повітря, колиповітря вийшло закриваєте застібку. Якщо немає пакета із застібкою, то берете мотузку і бантик йому на горло.
    У мене вакууматор є за цим їм запакую.
    Також поміщаю шматок м'яса у пакет.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    На пакетику попередньо роблю манжетку, щоб поверхню пакета не извазюкать, погано запаюватися буде.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    І вакуумую.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Виходить ось така краса.
    Відправляємо в холодильник наші запаковані шматки м'яса. Як писав вище, у мене вони на 12 днів. Щодня перевертайте і трохи масажуйте, це в принципі це не дуже необхідно, але на душі від цього процесу дуже приємно стає.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ну ось, минуло 12 днів…
    Підготовляємо все для фінального акорду. Дістаємо пергамент та сувору нитку.
    Пергамент – папір для випікання. На ній так і написано. Так само і м'ясо дістаємо.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Розпаковуємо шматки, відразу ж по всій кухні дивовижний аромат розпливається…

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Обмиваємо м'ясо під проточною водою прям під краном.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Знову ретельно обсушуємо рушниками. Ще раз наголошу – ретельно! 3-4 заміни рушників.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Розгортаємо пергамент на столі потрібної довжини, у мене метр.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Упс… Шматок м'яса довгий виявився, фігня, ще один шматок пергаменту розкочуємо.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Туго туго замотуємо м'ясо, не забуваючи краю підвернути приблизно на середині процесу.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Потім «цукерку», що вийшла, туго обв'язуємо суворою ниткою. Поперек та вздовж.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Тепер дуже потрібний та відповідальний етап, а саме зважування. Від цієї ваги вважатимемо усихання продукту. Вагу прямо на шматках пишемо. Продукт буде готовий, коли втратить 30% ваги.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Тепер вішаємо в холодильник на добу. Через добу (24 години) треба обов'язково змінити пергамент, перепакувати, бо в перші години волога дуже активно виходить з м'яса і просочує пергамент дуже сильно, перші пару витків. Якщо цього не зробити то привіт цвілі і т. д. Ось через добу переупаковую, бачите скільки вологи м'ясо віддало.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ну ось, перепакував, і заново вагу написав. Зверніть увагу, знову не завішував, вага написав який спочатку був. Відповідно для пакування використовував таку ж довжину пергаменту.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    І знову в холодильник. Тепер висіти м'ясу там кілька тижнів, поки не буде готове, а точніше, поки не втратить 30% ваги.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Часом дістаємо та робимо контрольне зважування. Дивимося як процес іде.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Холодильник абсолютно звичайний, без жодних "ноу форсів". У ньому зазвичай ось такі термо вологі параметри цілий рік.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ну ось, минув час, м'ясо втратило 30%, у мене трохи більше навіть забув про нього.
    Дістаємо і думаємо що там у нас вийшло.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Розпаковуємо і бачимо ось таке диво.
    Ось на століфото.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ось на підвіконня виніс, щоб при природному освітленні сфоткати, ну не лайте мене, сам знаю що не фотограф. На що схоже наче? Гусари, мовчати!

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ну а як там усередині? Розрізаємо.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Наближаємо і дивимося текстуру - Чудово вийшло. А запах…

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Нарізаємо, пробуємо. Смачно, дуже смачно, як завжди.
    Ось так на просвіт виглядає, це я про те, що гарту немає.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ось так ось на тарілочці виглядає, шкода смак по інету не передати.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ну тепер надлишки запакуємо у вакуум і холодильник.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ось воно на тарілочці, хмарки розганяє.

  • Сиров'ялена свинина в умовах квартири - foodsyn.com

    Ось розігнало і приймає сонячні ванни.
    Ну ось і все, ми зробили смачну сиров'ялену свинину без жодних турбот.
    Всім приємного апетиту та удачі в сировелі!

Який смак у страви сиров'ялена свинина в умовах квартири?

Яке призначення у страви сиров'ялена свинина в умовах квартири, коли краще її готувати?

Теги закуска

Відео схожі на рецепт сиров'ялена свинина в умовах квартири


Что со мной произошло...Война в Украине

ГЕРМАНИЯ🇩🇪.УКРАИНСКИЕ🇺🇦БЕЖЕНЦЫ.В РУССКОМ МАГАЗИНЕ АССОРТИМЕНТ ОЧЕНЬ СКУДНЫЙ.ДА И ЦЕНЫ"КУСАЧИЕ".

Сало ТАЕТ ВО РТУ рецепт как засолить САЛО. ТАКОГО НЕЖНОГО САЛА ВЫ НЕ ЕЛИ!

Tasty - PLOV Homemade How to cook a delicious pilaf.

Настоящий БЕКОН в домашних условиях, Как Я Готовлю, Фантастический вкус!

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував сиров'ялена свинина в умовах квартири

    Погано           Добре