Запечений рулет із грудинки, маринований двічі

• 

  Грудинку потрібно взяти з малою кількістю сала, з м'ясним прошарком.

• 

  У сотейник налити воду, закип'ятити, додати всі спеції, сіль, цукор, розчавлений часник. Проварити 3-5 хвилин|мінути|, зняти з плити.

• 

  Додати соєвий соус Кіккоман та рисовий оцет, остудити до кімнатної температури.

• 

  Залити маринадом свинячу грудинку, відправити її маринуватися на добу в холодильник.

• 

  У невеликій сковороді підсмажте суміш перців, гвоздику, запашний перець, насіння фенхелю та коріандру до появи аромату, вимкніть плиту. Додайте сушений базилік, розмарин та сушений чилі за бажанням. Перекладіть спеції в кавомолку і наважте не дуже дрібно.

• 

  Грудинку дістати з маринаду, просушити паперовими рушниками, змастити пропущеним через прес часником, посипати меленими спеціями, посолити.

• 

  Скрутити в рулет, зв'язати нитками на відстані 1,5-2 см один від одного. Гострим ножем наколоти шкіру, щоб під час запікання витопився жир, і шкіра стала хрумкою. З обох боків підкладіть під рулет по великому зубчику часнику, щоб він не обертався на деку під час запікання. Запікати 1,2-1,5 години при 160* в режимі напівконвекції, кожні 10 хвилин поливаючи рулет жиром, що виділився. За наявності термометра температура всередині готового рулету повинна бути 68*
  Готовому рулету дати охолонути, зняти нитки, нарізати порційно.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар