Кулінарний рецепт

Торт святковий

(71 коментарів)

Кухар
Йосип Чебаненко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Це найніжніший торт із соковитим шоколадним бісквітом, вершково-шоколадним мусом та сюрпризом усередині!

Для приготування рецепта торт святковий необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	210 г
Ванілін	2 г
Вершки	895 мл
Вершкове масло	190 г
Вода (кип'ячена; для мусу – 4 ст. ложки (70 г)	155 г
Глюкоза (у мене порошкова для глазурі)	50 г
Желатин	20 г
Жовток яєчний	2 шт
Какао-порошок	80 г
Кефір	250 мл
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Молоко згущене	2 ст. л.
Розпушувач тіста	1/2 ч. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Суміш молочна	2 ст. л.
Цукор коричневий	380 г
Цукрова пудра	2 ст. л.
Шоколад молочний	400 г

Покроковий рецепт приготування торт святковий з фото та порадами

Для приготування кілець із заварного тіста нарізане на шматки вершкове масло, сіль та воду доведіть у сотейнику до кипіння. У киплячу масу всипте разом все борошно і швидко розмішайте дерев'яною ложкою (грудки борошна повинні зникнути). Помішуючи, тримайте тісто на маленькому вогні 1,5-2 хвилини. Отриману масу охолодіть до t=60-70 °C. Після чого при регулярному помішуванні частинами введіть яйце. Готове тісто в кінці замісу повинно бути в'язкою і однорідною масою.
Для випікання перстень на пергаменті намалюйте 2 кола діаметром 6 і 15см. Деко застеліть папером для випічки (малюном вниз). Заповніть тестом мішок відсадження. Відсадіть тісто у вигляді 2-х кіл завширшки 2см. Випікайте вироби в розігрітій духовці 27 хвилин при t=195 С. Остудіть, а потім розріжте кожне коло на 2 шари. Переверніть кільця зрізом вгору і відкладіть убік
Для приготування шоколадного бісквіту в чашу для міксера просіяти всі сухі інгредієнти і додати цукор. У мисці віночком змішати всі рідкі інгредієнти. Ставимо невелику швидкість на міксері і вливаємо рідку суміш до сухих інгредієнтів. Перемішуємо кілька хвилин. Тісто виходить рідким. Виливаємо у форму діаметром 25 см і випікаємо приблизно 35 хвилин при температурі 180 С. Готовність визначаємо пробою на суху скіпку. Бісквіт дуже ніжний, тому що в ньому мало борошна.
У процесі приготування торта (коржа, крему та глазурі) я використала дрібний коричневий цукор від Містраль.
Для приготування крему для кілець 2 жовтки розтерти з цукром. додати|добавляти| муку|борошно| і в кілька прийомів - вершки, вимішуючи при цьому суміш, щоб не було грудок. Поставити на водяну баню або варити на дуже повільному вогні в посуді товстостінної до густоти сметани, остудити. Збити вершкове масло|мастило| і порціями вводити остиглу суміш, крем почне густіти на очах! Заповнити кремом кільця із|із| заварного тіста і охолодити в холодильнику до застигання крему.
Охолоджений корж розрізати на 2 половинки, одну скласти на дно у форму зі знімними бортами. Просочити цукровим або кавовим сиропом. (Не сильно, так як корж дуже ніжний і не сухий!) Для приготування шоколадного мусу желатин залийте 4 стіл. ложками холодної кип'яченої води та залиште для набухання на 20-30 хвилин.
Заздалегідь збийте 500 г охолоджених вершків у міцну піну і відставте убік при кімнатній температурі.
200 гр вершків доведіть у сотейнику до кипіння. Зніміть сотейник з вогню та всипте подрібнений у крихту шоколад. Вимісіть масу лопаткою до повного розчинення шоколаду, а потім ароматизуйте лікером (за бажанням).
Введіть у шоколадну масу розтоплений у НВЧ або водяній бані желатин. Розмішайте, щоб не було грудочок. Негайно втручайте в крем збиті вершки.
Викладіть на корж1/4 частина шоколадного мусу. Накрийте форму харчовою плівкою і заберіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин (мус повинен зажелюватися).
На зажельований мус викладіть 2 кільця із заварного тіста. Заповніть форму частиною мусу, що залишилася, зверху викласти другий корж. Заберіть торт на 8 годин у холодильник.
Для приготування дзеркальної глазурі желатин розмочіть у холодній воді. Зваріть цукровий сироп, доведіть його температуру до 120 С (проба на м'яку кульку). У цей час повільно розігрійте вершки з глюкозою. Додайте сироп у підігріті вершки. Додайте віджатий желатин та какао. Процідіть. Використовуйте при температурі 50 С.
Для приготування прикраси – Великодні яйця – в миску насипати дитячу суміш, цукрову пудру, перемішати. Порціями вливати згущене молоко хорошої якості (не рослинне!), Замішувати як тісто. Згущене молоко я не зважую, я додаю до потрібної консистенції! Скачати кульку, розділити на шматочки, кожен пофарбувати в потрібний колір, сформувати яйця, прикрасити торт ними!