Кулінарний рецепт

Хліб "Великодній"

(40 коментарів)

Кухар
Марія Білецька

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Оскільки ми сидимо вдома, я спекла цей хліб з того, що знайшлося у мене в "засіках", намагаючись дотримуватися традиції - хліб повинен бути з прянощами і "багатий". Великодній хліб буває солодкий з родзинками, цукатами, сухофруктами, медом тощо, і не солодкий - з насінням, горіхами, сиром і навіть з м'ясом. Вийшов смачний хліб, ароматний, з насиченим та контрастним смаком, я додала до нього, крім іншого, маслини. Справді, вийшов святковий хліб! p.s. А ще цей Хліб не лише святковий, він ювілейний, цим рецептом переходжу до третьої сотні. Пригощайтеся!

СИДИМО БУДИНКИ, ЧЕКАЄМО Великодня!
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!

Для приготування рецепта хліб "великодній" необхідні ці інгредієнти

Імбир	0,5 ч. л.
Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	100 г
Гвоздика (мелена)	0,5 ч. л.
Горіхи грецькі	20 г
Дріжджі	25 г
Жовток яєчний	3 шт
Куркума	0,5 ч. л.
Маслини	30 г
Масло рослинне	20 г
Молоко	300 мл
Насіння	20 г
Паприка солодка	1 ст. л.
Родзинки	20 г
Сіль	1 ч. л.
Цибуля зелена	2 ст. л.
Цукор	20 г

Покроковий рецепт приготування хліб "великодній" з фото та порадами

Ось такий достаток знадобиться для приготування святкового хліба. Всі продукти повинні бути теплими, а вершкове масло м'яке, за консистенцією як сметана, трохи нагрійте його.
У 50 мл теплого молока розвести дріжджі і дрібку цукру, накрити серветкою і прибрати в тепле місце, щоб вони набрали силу - активувалися.
Борошно просіяти. Жовтки відокремити від білків і добре перемішати, не збиваючи. Горіхи, насіння та родзинки переберіть, щоб не потрапило чогось зайвого.
В іншому теплому молоці змішати цукор, сіль та прянощі. Потім додати пластівці паприки та суху зелену цибулю.
Після того, як дріжджі піднімуться шапочкою, влити їх у молочну суміш, туди ж влити жовтки. Всипати борошно. Якщо ви знаєте своє борошно, що використовується, і таке її ставлення до води нормально, сміливо висипайте в рідину, якщо ж сумніваєтеся, залиште небагато, будете при необхідності додавати. Я взяла кількість води за нормою до свого борошна.
Для замішування тесту спочатку можна скористатися міксером або кухонним комбайном, замішувати 10 хвилин, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило| і ще промісити до еластичного стану.
Тепер можна продовжити заміс руками.
Влити рослинну олію, трохи суміші насіння, втрутити їх у тісто в три прийоми. Вимішувати акуратно, щоб не стовкти зернятка.
Тепер накрити посуд із тестом, прибрати у тепле місце без протягів.
Через годину-півтори тісто підніметься "вище даху".
Ретельно, акуратно перемішайте його ще раз і дайте відпочити 20-30 хвилин.
Потім змастіть руки і робочу поверхню олією, перекладіть туди тісто. Розімніть його в невеликий пласт, і розкладіть родзинки, горіхи та маслини, вдавіть їх у тісто.
Випікати хліб ви можете у формі або у вигляді батона, коси, кільця. Такий хліб прийнято випікати у всіх по-різному.
Я знову використовую форму для приготування шинки від бренду REDMOND, дуже мене порадував досвід випічки в цьому пристосуванні.
На дно форми я вклала промаслений пергамент.
Пласт тесту згорнула у формі батона і не туго загорнула в пакет для запікання.
Вклала цей пакунок у шинку, трохи струснула, щоб тісто рівномірно розподілилося за формою, і ще трохи утрамбувала його.
У цей час увімкнула духовку грітися до t 150*С.
Тісто у формі накрила серветкою та залишила підходити. Приблизно через 30 хвилин тісто добре піднялося, я змочила лист пергаменту водою, накрила тісто зверху, на дно духовки поставила сковороду з водою. Надіслала форму з тестом випікатися.
Через 30 хвилин додала температуру до 180 градусів, ще через 10 хвилин до 200 градусів, при цій температурі хліб пекся ще 15 хвилин. Таким чином хліб пропікався рівномірно, без підгоряння дна абобоків.
Вийняла форму з духовки, дала їй трохи охолонути, і вийняла хліб. Він чудово пропікся, аромат стоїть у кухні фантастичний! Так і хочеться відламати шматочок...
Хліб остаточно остигав на ґратах,
тепер можна і пробу знімати.
Так, у нього справді святковий смак, я задоволена його якістю, ароматом та смаком! Дуже приємний гвоздиково-імбірний післясмак нагадує про цей хлібець.
Якщо його готувати для десерту, кількість цукру можна сміливо подвоїти, але мені сподобалося саме так.