Хліб із полби на житній заквасці

• 

  Використовую стиглу житню закваску. Напередодні 1 столову ложку закваски підживіть у пропорції 110 гр. води та 110 гр. житнього борошна, залиште проти ночі при 18-20°С.

• 

  Для тесту потрібно змішати усі інгредієнти.

• 

  Залишити на 1 годину для аутолізу, а потім вимісити 5-7 хвилин руками або в хлібопічі.

• 

  Тісто перекласти в змащену маслом миску і залишити на 3 години для ферментації. За цей час скласти тісто 2-3 рази, для збагачення тіста повітрям та кращого розвитку клейковини.

• 

  Викладіть тісто на присипану борошном поверхню. Ще раз складіть ...

• 

  ... і сформуйте хліб, який перекладете в рясно присипаний висівками розстоєчну кошик.

• 

  Розстойка хліба – 1,5 години у теплому місці. Випікання в заздалегідь розігрітій духовці, на камені, з парою перші 10 хвилин (при 240-250 ° С), потім допікання при 200 ° С до готовності (ще близько 30 хвилин).

• 

  Хліб виходить великий, тому за бажання можна розділити тісто на 2 частини та випекти 2 хліби, або багети.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар