Кімчхі (чімчі)

Закип'ятити 5 -6 літрів води, висипати туди 200 г солі і залити киплячим розсолом промиті качани. Притиснути пресом і залишити на 2 діб.
Солодкий перець, гострий перець та часник пропустити через м'ясорубку або комбайн (блендер), додати 100 -150 г солі, розмішати до розчинення солі.
Качани вийняти з розсолу, добре промити під струменем холодної води, розсовуючи листя.
Кочан встановити "стоячи" у відповідну за розміром тару і, розсовуючи листя руками, промазати кожен лист пекучою сумішшю, потім знову зібрати качан, покласти його "лежачи".
Так само обробити другий качан, укласти їх "валетом". Сильно притиснути та поставити вантаж. Розсіл має виступити з капусти. Залишити на 3 - 4 діб за кімнатної температури, потім зберігати в прохолодному місці.
Для вживання просто відрізати шматок потрібного розміру та нарізати на невеликі шматочки.
Цю страву можна приготувати і з білокачанної капусти (смак, щоправда, виходить дещо інший), за такою ж технологією, тільки качани треба брати невеликі і перед заливкою киплячим розсолом розрізати їх на 8 частин. Далі все робити так само.