Кулінарний рецепт

Бріоші з апельсиновим джемом

Name: Бріоші з апельсиновим джемом
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 250 г; Вершкове масло 75 г; Джем 40 г; Дріжджі 5 г; Куряче яйце 1 шт; Сік апельсиновий 90 мл; Сіль 1/2 ст. л.; Цукрова пудра 2 ст. л.

(27 коментарів)

Кухар
Катерина Адаменко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Зізнатися, з дріжджовим тестом я не дуже дружна. Але ці бриоши зацікавили мене незвичайним способом укладання і я вирішила, будь-що-будь, їх спекти. І хоча, через мою недосвідченість, ряд труднощів при їх приготуванні все-таки виник, в результаті вони вийшли чудовими: повітряне тісто, легкий апельсиновий аромат, рум'яна кулька. Загалом досвід вдався!

Для приготування рецепта бріоші з апельсиновим джемом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Вершкове масло	75 г
Джем	40 г
Дріжджі	5 г
Куряче яйце	1 шт
Сік апельсиновий	90 мл
Сіль	1/2 ст. л.
Цукрова пудра	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування бріоші з апельсиновим джемом з фото та порадами

За допомогою віночка змішати борошно, цукор, дріжджі та сіль. Я робила 1/2 порції, тому взяла рівно половину всіх інгредієнтів.
Додати сік та яйце.
Якщо використовувати свіжий сік, то його попередньо необхідно нагріти до 80-85 * С, потім остудити. Я взяла готовий апельсиновий сік.
За допомогою ложки або силіконової лопатки ретельно перемішати усі інгредієнти.
Додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову добре перемішати. На цьому етапі я вимішувала тісто силіконовою лопаткою. Коли тісто почало збиратися в грудку, я виклала його з миски і продовжила вимішувати руками. При цьому я підсипала трохи борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Це зайняло приблизно 10-15 хвилин.
Нарешті тісто перестало прилипати до рук і зібралося в грудочку.
Тепер я додала до тесту апельсиновий джем і продовжила замішувати тісто, знову ж таки присипаючи трохи борошном. Вимішувати тісто треба доти, поки джем не розподілиться в тісті. На фото видно навіть апельсинові скоринки в тесті (смакота).
Покласти тісто в миску, накрити плівкою та поставити у тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися обсягом вдвічі.
Для бриошів я використала джем Махеєв' "Апельсиновий"
Дістати тісто з миски. Розділити його на 6 частин, з кожної частини зробити кулю та дати їм полежати близько 10 хвилин, відпочити.
Тепер потрібно скачати тісто у формі кеглі. Робити це зручно рубом долоні: покласти ребро долоні, як би відділивши 1/3 кульки, і катати його, ділячи кульку на велику і маленьку.
Далі на вузьку частину між великою і маленькою кульками покласти два пальці (вказівний та середній) і розкачувати, подовжуючи вузьку частину та збільшуючи відстань між кульками.
Потім у великій кульці пальцями зробити отвір і просунути в нього знизу маленьку кульку.
...
Покласти булочки в паперові формочки для кексів і залишити хвилин на 15. За цей час вони відпочивають і трохи піднімуться.
У цей час розігріти духовку до 180*С.
Булочки змастити сумішшю з 1 ст. л. води та 1 ст. л. молока (або трохи збитим яйцем) (частину булочок я посипала цукром з корицею) і поставити в духовку на 15 хвилин, поки вони не зарум'яняться.
Ось наші бриоши і готові!
Приємного апетиту!