Кулінарний рецепт

Торт "Велика філіжанка Мокко"

(74 коментарів)

Кухар
Ольга Теліженко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Торт - суфле із трьох шарів, прикрашений збитими вершками, повторює чашечку ароматного кавового напою "Мокко". Нижній шар – шоколад, наступний – еспресо, останній – молоко, а зверху збиті вершки, посипані ароматною корицею!

Тут хочу додати кілька слів щодо моїх пригод з агаром! Використовувала його вперше. Як розводити його знайшла в інтернеті, але виразного способу приготування я так і не знайшла. Зробила так, як пропонував інтернет та зіпсувала все – і каву, і вершки, і агар! Тому кавового шару вийшло мало, довелося діставати з холодильника меншу частину вершків, призначену для прикраси.
Мені нічого не залишалося, як звернутися, так би мовити, до першоджерела!

Згадала, що у мене в КК є чудовий рецепт Пташиного молока кухарка Анечки-Anna usa, де описано, як розводити агар! Зробила, як написано в рецепті і результат перевершив усі очікування! Я раптом зрозуміла, що більше желатин використати не буду!
Торт відвезла іменнику працювати, т.к. свято накрилося через хворобу всіх членів сім'ї. Наступного дня пролунав дзвінок від задоволеної дружини іменника, яка від імені всієї родини висловила мені найсердечнішу подяку за смачний, оригінальний торт!

Для приготування рецепта торт "велика філіжанка мокко" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	3 ч. л.
Борошно пшеничне	2 ст. л.
Ванільний цукор	1/4 ч. л.
Вершки	1 \| 500 г
Вершкове масло	20 г
Вода	1 \| 150 мл
Кава натуральна	50 мл
Какао-порошок	3 ст. л.
Кориця	1 шт
Куряче яйце	3 шт
Маскарпоне	500 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Розпушувач тіста	1/4 ч. л.
Сіль	1 шт
Цукор коричневий	1 скл.
Цукрова пудра	100 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "велика філіжанка мокко" з фото та порадами

Відразу обмовлюся з приводу цукру в рецепті. Кількість його сміливо можна зменшити вдвічі. Я готувала торт для ласуна за спецзамовленням, тому в рецепті так багато цукру.
Основа. У яйця додаємо щіпку солі, ваніль, половину порції цукру і збиваємо до пишної піни, поступово додаючи цукор, до його розчинення.
До яєчно-цукрової суміші додаємо олію, какао-порошок, перемішуємо до однорідності.
Додаємо просіяне борошно з розпушувачем, перемішаємо.
Відправляємо в чашу мультиварки, змащену олією в режим випікання на 60 хвилин.
Дістаємо бісквіт. Бісквіт виходить ніжний, пористий, повітряний із шоколадним запахом. Бісквіт треба нещадно розфарбувати до дрібної крихти.
На водяній бані (або в мікрохвильовій печі) розтоплюємо 100 г шоколаду з 20 г вершкового масла.
Вливаємо шоколад у бісквіт, перемішуємо. Робити це треба оперативно, доки шоколад не почне застигати.
Суміш, що вийшла, викладаємо у форму, застелену пекарським папером, і щільно утрамбовуємо. Забираємо в холодильник.
Основа для торта (шар шоколаду) готова.
Шар еспресо. Заливаємо агар-агар склянкою води та залишаємо для набухання.
Варимо каву. За мене це зробила кава-машина.
Ставимо каструлю з агаром на плиту, доводимо до кипіння, додаємо ложку цукру та приготовлену каву. Знову кип'ятимо і знімаємо з вогню. Весь час приготування агару активно перемішуємо, а краще збиваємо міксером.
Ділимо вершки на дві нерівні частини. Ту, яка менша, залишаємо для прикраси. У більшу частину вершків вводимо агар і швидко збиваємо до однорідності, буквально кілька секунд.
Пекарський папір я через непотрібність прибрала. Викладаємо шар суфле на основу та прибираємо в холодильник.
Другий шар торта (еспресо) готовий.
Молочний шар. Приступаємо до другого шару. Маскарпоне збиваємо із цукровою пудрою до пишної однорідної маси. Додаємо в нього агар-агар, приготований, як описано вище (тільки без кави), збиваємо кілька секунд і викладаємо у форму поверх кавового шару. Забираємо в холодильник до повного застигання. Третій шар тортика (молочний) готовий.
Застиг тортик швидко, остаточно через пару годин. Витягаємо його із форми.
Прикрашала торт наступного дня. Прикрасила збитими вершками, трохи припорошила корицею. Тортик - філіжанка Мокко - готовий!