Житній хліб у хлібопічці (американський варіант)

• 

  Приблизно протягом тижня (попередні вихідні) готуємо закваску. Змішуємо ~1/2 склянки житнього борошна, 1/4 чайної ложки солі, 1/2 год ложка цукру та 1/2 упаковки дріжджів (3.5 г).
  Замішати до стану сметани, накрити фольгою. Залишити на день за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.
  Вранці (зазвичай у п'ятницю) змішати закваску з|із| 1 склянкою житнього борошна, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 ч. ложка цукру і замішати до стану густої сметани. Залишити до вечора.
  Увечері (п'ятниця) змішати з 2 склянками житнього борошна, 1 чайною ложкою солі, 1 ч. ложкою цукру, замішати до густої сметани. Залишити до ранку.
  Вранці в суботу додати 3 склянки пшеничного борошна, 1.5 чайною ложкою солі, 1.5 ч. ложкою цукру, 1/2 склянки смаженого насіння (можна варіювати кількість або не додавати) і змішати з ~1 склянкою води (густину треба підбирати, робити рідше або густіше, справа смаку). Перекласти в хлібопічку (хлібопічка – до 2 lb). Залишити ~2 столові ложки тіста для закваски наступного тижня, розвести закваску водою до стану сметани і поставити в холодильник. Закваска коштує добре тиждень без підживлення. Я пробував тримати два тижні без підгодівлі, вижила, але набула трохи помаранчевого кольору.
  Для випікання використовую Cuisinart (продається в Bed, Bath and Beyond), режим 2, French/Italian. У цьому режимі два заміси та найдовший час випікання, загальний час – приблизно 4.5 години. Коли хліб готовий, я його кладу охолоджуватися на дерев'яні ґрати, накрую рушником, і приблизно через 2-3 години він готовий. Через 24-48 годин хліб стає ще смачнішим. Він не черствіє, має характерний кислий смак і темний колір.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар