Кулінарний рецепт

Фарширована горбуша із хурмою

(60 коментарів)

Кухар
Поліна Бандера

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Дорогі друзі, грудень - це час коли в кожному будинку, в кожній родині починаються передноворічні клопоти зі складання святкового меню! Вже опубліковано безліч дуже гарних та святкових страв! Я теж хочу зробити свій внесок і поділитися з Вами одним з наших сімейних рецептів. Заходьте у гості! Частуйтесь!

{я }

Для приготування рецепта фарширована горбуша із хурмою необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	50 г
Горбуша	1 кг
Картопля	3 шт
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	1 ч. л.
Морква	100 шт
Сіль	0,5 ч. л.
Сир плавлений	100 г
Соус	1 ст. л.
Ткемалі	1 ст. л.
Хліб	100 г
Хурма	200 г
Цибуля ріпчаста	30 г
Чорний перець	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування фарширована горбуша із хурмою з фото та порадами

Насамперед варимо круто 2 яйця і маленьку морквину відварюємо до готовності. Тепер приступаємо до риби. Способів фарширування риби є кілька. Я хочу показати і розповісти, як фарширувати рибу "панчохою". Перед тим, як розпочати підготовку "панчохи" з горбуші, треба повністю розморозити рибу! За потреби почистити від лусочок і вимити. Потім робимо надріз досить глибокий за зябровими пластинами і за передніми плавцями. Важливо, щоб роблячи розріз не прорізали начинки риби, а тільки шкіру та м'ясо!
Аналогічно робимо надріз із другого боку риби. Зверніть увагу, що на спині по лінії хребта не прорізаємо шкіру!
Потім бічні розрізи з'єднуємо, розсікаючи шкіру з боку черевця.
Акуратно виймаємо потрухи.
Звертаю Вашу увагу, що видобувати потрухи треба дуже обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур (він видно на фото). Якщо його пошкодити, то риба гірчить!
Видаляємо зябра та кров'яні згустки.
Добре промиваємо рибу всередині та зовні під проточною водою. Потім за допомогою гострого ножа підтягуємо шкіру і запустивши палець у надріз починаємо відривати м'ясо від шкіри.
Коли з одного боку зробили невелику "кишеню", таку ж дію робимо з другого боку!
Тепер акуратно можемо перерізати хребет. Голова залишається прикріплена шкірою до панчохи.
Поглиблюємо, що утворилися "кишені" між шкірою та м'ясом риби, паралельно з двох сторін. Не хвилюйтеся, якщо на шкірі залишається багато м'яса! Ми його зчистимо, коли вивернемо шкіру. Зараз головне витягти кістяний каркас!
Відокремивши каркас риби до хвоста, вивертаємо шкіру навиворіт і відрізаємо хребет, залишивши кілька сантиметрів хребта у хвостового плавця, щоб хвіст красиво виглядав при запіканні.
Зрізаємо внутрішні кістки плавців, залишаючи кілька міліметрів, ніж пошкодити шкіру і щоб зовнішня частина плавця не втратила власний вид.
Так само зрізаємо стирчать внутрішні кістки черевних плавців.
Потім зчищаємо м'ясо зі шкіри. Щільно частини м'яса, що тримаються, можна не зрізати.
Після того, як зчистили зі шкіри м'ясо, вивертаємо "панчоху". М'ясо відокремлюємо від кісток. Після обробітку риби ось, що ми маємо: шкіряна панчоха, риб'яче м'ясо (у мене вихід 450 г) і хребет (моя рибина була ще й з великими молоками).
М'ясо риби перекладаємо у чашу процесора, замочуємо у воді хліб, чистимо відварені яйця та моркву. У разі використання ковбасного сиру знімаємо з нього копчену скоринку.
До риб'ячого м'яса додаємо розмоклий і віджатий хліб, сире яйце, сіль та перець. Я кладу сіль та перець в однакових пропорціях (по 0,5 ч. л.), але це справа смаку і Ви можете додатибільше! Подрібнюємо до однорідності. Тут теж справа смаку! Я подрібнюю дуже дрібно, але можна пропрацювати до утворення великих шматочків. Тепер хочу сказати про сире яйце... Багато хто його не додає в рибний фарш для фарширування, але ми в сім'ї додаємо для кращого скріплення інгредієнтів!
Тепер на великій тертці натрімо моркву, яйця та сир. Я використовую або плавлені сирки, або ковбасний сир "бурштин", на твердий сир краще не замінювати так, як він сам має насичений смак, а нам потрібен легкий молочний присмак.
Цибулю трьом на велику тертку і віджимаємо сік. Віджату цибулю без соку додаємо до фаршу.
Все перемішуємо до однорідності та втручаємо шматочки вершкового масла.
В останню чергу додаємо досить великі шматочки хурми та акуратно втручаємося у фарш.
Починаємо начиняти фаршем наш "панчоху". Порцію фаршу ложкою вкладаємо крізь розріз, якнайглибше.
Притискаючи рукою, переміщуємо фарш у бік хвоста.
Таким чином наповнюємо всю шкіру та голову. Включаємо духовку на 170 градусів, щоб грілася.
Чистимо і режим (кружечками) картопля. Солимо на смак і додаємо соус або аджику. Головне, щоб соус був пряно-часниковий (я для цього застосовую аджику з чорнобривців)
Деко застилаємо пергаментом або килимком для випічки. Змащуємо трохи олією. Викладаємо картопляну подушку за формою риби. Зверху картоплі кладемо рибину животом униз. Шкіру риби по спині змащуємо соусом ткемалі або будь-яким соусом на Ваш смак (можна майонезом). У розігрітій до 170 градусів духовки знижуємо температуру до 160 градусів і ставимо підготовлену рибу до духовки.
Запікаємо 35-40 хвилин. Якщо Ваша риба була більшою, то запікайте 45-50 хвилин. Дуже велику рибу понад 2 кг запікати близько 1 години 30 хвилин.
Готову рибу дістаємо з духовки і вкриваємо фольгою, щоби через шкіру не випаровувалася волога. Залишаємо хвилин на 30-40 остигати.
Можна рибу залишити до охолодження, а можна ще теплу викласти для подачі на блюдо і декорувати на свій смак. У мене риба пішла на звичайну сімейну вечерю і тому декор не дуже хитрий... Дуже ефектно виглядає рибка на зеленому листі салату в оточенні свіжих овочів, лимона та хурми. Але в мене оформлена так, просто для прикладу, прошу суворо не судити!
Після фарширування риби в мене завжди залишається якась кількість фаршу. Перекладаємо його в ємність і забираємо в холодильник.
Риба ріжеться відмінно! Дуже м'яка та соковита! Дуже запашна! Смак ніжний вершково-молочний, а шматочки хурми додають пікантності!
Ось розріз та оформлений шматочок! Смачного!
З фаршу, що залишився, на наступнийдень можна зробити, наприклад, котлети чи пиріг.
Ось такий пиріг я робила наступного дня. (Фото публікую як ідею, тому не даю рецепт). Готуйте із задоволенням! З наступаючим Вас!