Кулінарний рецепт

Царівна-пеленгас різдвяна

(22 коментарів)

Кухар
Наташа Лисенко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Увечері перед Різдвом в Україні прийнято накривати стіл із 12 пісних страв. У нас його називають Святвечір. Обов'язковими стравами є кутя та узвар. Свій варіант цих страв я публікувала рік тому (нижче навіть дам посилання на рецепт). Ще, як правило, на столі стоять пісні вареники, а на "головне гаряче" я зазвичай або запікаю рибу цілком, або готую рибні котлети (балувані мої домашні та рибу їдять або ту, що без кісток, або у вигляді котлет). Цього року такою стравою був запечений пеленгас. Частуйтесь!

А це обіцяний рецепт куті і дуже незвичайного та смачного узвару з журавлини та свіжих яблук: /70493/

Для приготування рецепта царівна-пеленгас різдвяна необхідні ці інгредієнти

Кріп	0,5 пуч.
Масло рослинне	1 ст. л.
Пеленгас	1 кг
Печериці	3 шт
Помідор	1 шт
Порошок грибний	1 шт
Сік лимонний	3 ст. л.
Сіль	1 шт
Соєвий соус	1,5 ст. л.
Сухарі паніровочні	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	4 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування царівна-пеленгас різдвяна з фото та порадами

Пеленгас чистим від луски. Живіт не ріжемо (!). Робимо надрізи по спині навколо хребта.
Виймаємо хребет, вичищаємо нутрощі.
Підрізаємо м'ясо навколо реберних кісток на животі та виймаємо їх.
По краю надрізу шкірку трохи (приблизно на 0,5 см) відокремлюємо від м'яса. Так легше потім зшиватиме краї. Рибу миємо, обсушуємо паперовим рушником. Солимо, перчимо, збризкуємо лимонним соком і залишаємо маринуватися.
Тим часом готуємо начинку. Одна зі складових начинки – смажені печериці. Печериці у мене тепличні, а не лісові. Смак у них досить прісний та неароматний. У мене є свій секрет, як прикрасити їхній смак. Це соєвий соус (у мене Kikkoman) та білі сухі гриби (або грибний порошок із них). Прийом, який я опишу нижче, можна використовувати не тільки для цього рецепту, але і для будь-яких смажених печериць або глив у будь-яку іншу начинку, салат або для грибів, як самостійний гарнір.
Гриби ріжемо дрібними кубиками.
Добре розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії. Кидаємо гриби, не солимо (!).
Коли гриби почнуть виділяти сік, вливаємо приблизно 0,5 ст. л. соєвого соусу і кришимо 1-2 шматочки сухого білого гриба або додаємо щіпку грибного порошку з нього. Перемішуємо. Смажимо до повного випарювання рідини та появи засмажкої скоринки.
Помідор і цибулю ріжемо дрібними кубиками. Часник чистимо, виймаємо серединки, дрібно рубаємо ножем. З кропу обриваємо листочки і теж дрібно рубаємо. З'єднуємо всі разом. Додаємо щіпку солі та свіжомеленого чорного перцю. Все добре перемішуємо.
Додаємо в начинку гриби і теж добре перемішуємо. Це моя улюблена начинка для риби. Я таким чином запікаю не тільки пеленгаса, а ще й коропа, і великих карасів. Але через кістки цих рибок я поїдаю сама. Мої тільки пеленгаса запеченого визнають :)
Застилаємо лист пергаментом для випікання. Змащуємо його злегка олією і засипаємо панірувальними сухарями. Це потрібно, щоб риба не прилипла до пергаменту (я ці граблі вже наступала).
Викладаємо рибу на лист. Заповнюємо начинкою.
Зашиваємо ниткою, чіпляючи за краї шкірки, яку ми звільнили від м'яса заздалегідь. Якщо шкірка повністю не зійдеться – не страшно. У мене "дірка" згори іноді і набагато більше виходила. Рибу я виклала ніби зигзагом, щоб вона помістилася на блюдо. Отруюємо рибу в духовку при 180-200 градусах на 40 хвилин.
Хвилин через 35 після початку запікання готуємо намазку для красивої та смачної скоринки. За допомогою силіконової пензлика збиваємо в емульсію по 1 ст. ложки соєвого соусу та олії. Вже не раз писала, що це моя улюблена універсальна емульсія як длямаринування м'яса, птиці, риби, так і для обмазування під час запікання. За допомогою пензлика обмазуємо цією емульсією рибу і відправляємо в духовку ще на 20 хвилин.
Ось наша готова рибка. Вигляд навколо неї, звичайно, непривабливий, зате вона точно не прилипла до пергаменту. Я зазвичай її викладаю на блюдо разом із пергаментом, а потім, допомагаючи собі лопаткою, висмикую пергамент з-під риби і витираю серветками блюдо від того, що може з пергаменту на те потрапити. Якщо підгоріли плавці та хвіст, їх можна підрізати ножицями до естетичного стану.
Прикрашаємо рибку, як Вам подобається і подаємо на стіл! Усіх з Новим Роком, Різдвом Христовим та Хрещенням Господнім!