Пай із родзинками та сиром

1. За два дні до приготування паю готуємо родзинки. Для цього у маленькій каструльці на середньому вогні доводимо до кипіння воду із цукром. Знімаємо з вогню, додаємо віскі, родзинки та охолоджуємо. Перекладаємо в герметичний посуд і ставимо в холодильник.
2. Приготуємо основу: змішуємо крихту з цукром і розтопленим вершковим маслом. Беремо форму для тартів (24 см), змащуємо маслом і викладаємо масу, при цьому добре розрівнюючи, робимо бортики. Випікаємо в заздалегідь нагрітій духовці (160 град.) 10 хвилин. Виймаємо з духовки та знижуємо температуру до 140 град.
3. Готуємо начинку: міксером змішуємо сир із двома видами цукру до однорідної та гладкої маси. Додаємо цедру апельсина, апельсиновий сік та перемішуємо. Додаємо по одному яйця, щоразу перемішуючи. Додаємо сметану і також перемішуємо.
4. Родзинки зцідити, додати до сирної маси і перемішати лопаткою. Всю начинку викладаємо на основу і повертаємо в духовку ще приблизно на 50 хвилин, щоб начинка стала щільною. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати паю охолонути в духовці до кімнатної температури. Пай поставити в холодильник на 6 годин, а краще на ніч, а потім подавати до столу.