Святковий український гетьманський борщ

Овочі очистити. Цибулю нарізати кубиками, моркву, буряк, перець, капусту, баклажани та картоплю – великою соломкою.
Обсмажувати моркву у 2 ст. л. олії 3 хвилини, додати цибулю, смажити ще 2 хвилини.
Потім додати подрібнений помідор та томат-пасту. Готувати на слабкому вогні 3 хвилини, додати|добавляти| буряк і готувати ще 15 хвилин|мінути|.
Бульйон закип'ятити, покласти до нього 4 ст. л. пасерованих овочів та капусту. Варити під кришкою на невеликому вогні 7 хвилин|мінути|, додати картоплю, а через 5 хвилин|мінути| - баклажани.
Ще через 5 хвилин покласти обсмажені овочі і квасолю, що залишилися, готувати все разом на слабкому вогні ще 10 хвилин.
Корінь петрушки нарізати дрібною соломкою, порубати зелень. Корінь обсмажити на рослинній олії, що залишилася, і додати разом із зеленню в борщ.
Зняти з вогню, заправити шпиком, потовченим у ступці з часником, накрити кришкою і дати настоятися 15-20 хвилин.
Порції розлити в глиняні горщики з кришками і тримати в духовці ще 30 хвилин при температурі 80 градусів.
До кожної порції борщу подаються дві пампушки (по 70-90 грам), що випікаються з цибульної або часникової хлібопекарської суміші.
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!