Кулінарний рецепт

Телятина "Князь Орлов"

Name: Телятина "Князь Орлов"
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 3 ст. л.; Вершкове масло 40 г; Масло оливкове 1 ст. л.; Молоко 500 мл; Перець білий за смаком; Печериці 200 г; Сіль за смаком; Сир твердий 125 г; Телятина 1 кг

(52 коментарів)

Кухар
Федір Саранчук

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Veau Prince Orloff. Доброго дня хочу познайомити вас і зі своїм варіантом приготування телятини "Князь Орлов", прабатька "м'яса по-французьки". За легендою, цей рецепт вигадав шеф-кухар у Парижі спеціально для гостя столиці – російського князя Орлова. Телятина запікається із двома соусами і виходить дуже ніжною на смак.

Ніжні м'ясо в ароматних соусах готове.
Приємного апетиту!

Для приготування рецепта телятина "князь орлов" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 ст. л.
Вершкове масло	40 г
Масло оливкове	1 ст. л.
Молоко	500 мл
Перець білий	за смаком
Печериці	200 г
Сіль	за смаком
Сир твердий	125 г
Телятина	1 кг

Покроковий рецепт приготування телятина "князь орлов" з фото та порадами

Цілісний шматок телятини (1 кг) помити, обсушити і закріпити кулінарною ниткою.
У такий же спосіб можна приготувати і свинину.
На оливковій олії та сильному вогні обсмажити м'ясо з усіх боків до золотистого кольору.
Духову шафу розігріти до 150 гр, помістити в неї м'ясо у вогнетривкому посуді під кришкою або фольгою на 1-1,5 години.
Гриби (200 гр) нарізати та обсмажити на повільному вогні, та 10 гр. вершкового масла|мастила| під кришкою. Близько 15 хвилин.
Решту олії (30 гр) розтопити в сотейнику на повільному вогні.
Додати|добавляти| муку|борошно| (3 ст. л.) і змішати віночком.
Окремо трохи нагріти молоко.
Поступово додаючи молоко до борошна і постійно помішуючи віночком, зварити соус бешамель (як не густа сметана), посолити та поперчити до смаку. Додати тертий сир (125 г), перемішати і зняти з вогню.
Готові гриби змішати з 3-4 ложками соусу бешамель та пробити блендером до однорідного соусу.
М'ясо витягти з духовки та розрізати на порційні стейки.
Кожен стейк змастити грибним соусом з двох сторін і покласти назад у форму. Покрити соусом бешамель.
Залишки двох соусів я змішала і подавала до пасти (макаронів) на гарнір.
Запікати при 180 гр ще 45 хвилин.