Торт "Естерхазі"

• 

  Коржі для цього торта печем без додавання борошна. Беремо горіхи: фундук, мигдаль або волоські, подрібнюємо в блендері на дрібну крихту. Намагаємось робити це швидко, щоб не вийшла горіхова паста. Кількість інгредієнтів у мене вказано на торт діаметром 24 см, виходить 6 коржів.

• 

  Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо в холодильник, до білків додаємо щіпку солі та збиваємо в міцну піну. Потім поступово додаємо по столовій ложці цукор. Збиваємо хвилин 10, білки краще купувати кімнатної температури, тоді вони краще збиваються. Збиваємо до такого стану, коли їх перевертаєш, а вони лишаються на місці.

• 

  До збитих білків потроху додаємо подрібнені горіхи і добре перемішуємо лопаткою знизу вгору. Міксером це робити не варто, щоби не вибити зайве повітря з білків. Втручаємо всі горіхи, добре вимісивши, намагаємося це робити швидко, щоб білки не опали.

• 

  На пергаментному листі обведемо олівцем коло потрібного нам розміру. Я відсідала тісто за допомогою кондитерського мішка, можна викладати лопаткою, як вам зручніше. Якщо робитимете це лопаткою, намагайтеся, щоб висота коржів була рівномірною. Випікаємо у розігрітій до 160 градусів духовці 25-30 хвилин. Я пекла по два коржі у духовці на двох рівнях.

• 

  З готових коржів відразу знімаємо пергамент, тому що, якщо вони охолонуть, буде набагато складніше це зробити. Намагайтеся брати якісний пергамент, тоді їх легко від'єднати. Випікаємо таким чином усі коржі.

• 

  Для крему беремо молоко, 200 мл вливаємо в сотейник, додаємо цукор та ванільний цукор, розмішаємо і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

• 

  У 100 мл молока, що залишилися, додаємо 3 жовтки, добре розмішаємо віночком, всипаємо кукурудзяний крохмаль, розмішаємо, щоб не було грудочок.

• 

  У гаряче молоко вливаємо тонким струмком яєчно-крохмальну суміш, постійно помішуючи варимо до загусання. Коли почне густіти, відставляємо з вогню, але продовжуємо помішувати ще хвилини зо три, тому що крохмаль продовжує заварюватися.

• 

  Перекладаємо в інший посуд, щоб крем швидше охолонув, накриваємо харчовою плівкою в контакт і залишаємо повністю охолонути.

• 

  Коли крем охолоне, вершкове масло кімнатної температури добре зб'ємо міксером, потім крем зб'ємо і по ложці додаємо до олії, продовжуючи збивати. Потім додаємо варене згущене молоко і ще раз добре все зб'ємо.

• 

  У нас виходить дуже смачний повітряний крем.

• 

  Збираємо торт. Дно змастимо ложкою крему, викладаємо коржі та добре змащуємо кремом. У мене вийшло 6 коржів, п'ять із них промазуємо кремом, накриваємо шостим і добре промажемо боки.

• 

  Шостий корж змажемо абрикосовим джемом. Боки обсипемо мигдальними пластівцями іпоставимо в холодильник на 20 хвилин, щоб увібрався джем.

• 

  Беремо білий шоколад і розтопимо його в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Поливаємо зверху торт і рівномірно розподіляємо. Паралельно прямий у кондитерському мішку розігріємо чорний шоколад. Я залила мішок гарячою водою і залишила на 5 хвилин.

• 

  Потім відразу після нанесення білої глазурі відрізаємо носик у кондитерського мішка і наносимо павутинку на білу глазур. Потім зубочисткою ділимо торт на чотири частини, потім ще кожну частину навпіл. Виходить гарний та характерний візерунок для цього торта. Робимо це швидко, тому що шоколад відразу схоплюється.

• 

  Я ще зробила із шоколаду фігурку скорпіона. Для цього надрукувала на принтері малюнок скорпіона, перенесла її олівцем на пергамент, розтопила шоколад і за допомогою кондитерського мішка нанесла трафарет скорпіона. Робила це в кілька заходів, збільшуючи шари, щоб скорпіон був об'ємний. І потім, перед тим, як нести торт імениннику приклеїла його розтопленим шоколадом до глазурі. Робити це потрібно акуратно, якщо щось відламається, клеїти шоколадом.

• 

  Торт повинен постояти ніч у холодильнику, щоб просочитися. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар