Кулінарний рецепт

Пряничний лак та айсинг

(87 коментарів)

Кухар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Я хочу показати вам простий спосіб, як легко зробити пряники привабливими. Для цього ми приготуємо спеціальний пряниковий лак. З його допомогою пряник можна надати будь-який колір і красивий глянсовий блиск, а готується цей лак дуже просто. Поверх лаку пряники можна розписати айсингом. Я поділюся з вами рецептом, яким користуюся сама.

Як бачите, досить просто зробити ваші прянички ще привабливішими.

Рецепт: Пряничный лак и айсинг food synergy - foodsyn.com

Сподіваюся, що вам знадобляться ці рецепти

Для приготування рецепта пряничний лак та айсинг необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	15 г
Жовток яєчний	1 шт
Кава розчинна	1 ч. л.
Кислота лимонна	0.25 ч. л.
Молоко	1 ч. л.
Цукрова пудра	100 г

Покроковий рецепт приготування пряничний лак та айсинг з фото та порадами

Для коричневого угорського лаку нам знадобляться всі продукти, які ви бачите на фото. Щоб надати прянику гарний коричневий колір, можна не використовувати барвник, а замість нього додати розчинну каву. Крім кольору, кава додасть прянику цілком відчутний аромат.
У молоці розчинити каву, для кращого результату молоко можна трохи підігріти. Додати цей розчин до жовтка і перемішати до однорідності.
Отриману суміш необхідно пропустити через дрібне сито, щоб не було грудочок. Власне, це все – лак готовий.
Але щоб правильно його застосувати, треба знати деякі нюанси.
Злегка розігріваємо духовку, приблизно до 50 * С, озброюємося широким м'яким пензликом і швидкими акуратними рухами наносимо лак на поверхню і боки пряника. Намагайтеся, щоб покриття було рівномірним.
На фото фігурка чоловічка, щойно вкрита першим шаром лаку.
Пряник акуратно переносимо на лист, намагаючись не змастити лак. Це зручно зробити за допомогою плоскої кухонної лопатки. Підсушити в відкритій духовці 2 - 3 хвилини, а потім охолодити пряник. Перший шар лаку вбереться, але покриємо пряник другим шаром, який також підсушимо в духовці. Ось після цього буде видно хороший результат.
Пряничному лаку можна надати будь-який колір, щоправда, тут вже знадобляться харчові барвники. Технологія така сама, як з кавою, тільки замість кави в молоці розчиняємо трохи барвника. Я використовую гелевий, його потрібно лише кілька крапель. Далі все робимо так само, як у попередньому пункті.
Пряники можна покривати два або навіть три рази, доки не отримаєте бажаний результат. Не забувайте щоразу підсушувати, а потім охолоджувати пряники. Лак можна наносити лише на холодний пряник.
Тепер, коли наші прянички майже готові, залишилося їх розписати. Для цього нам потрібна королівська глазур або айсинг.
Приготуємо айсинг. Ретельно відміряємо всі компоненти, стежимо, щоб білок був чистим, без домішок.
У цукрову пудру, що просіює, додамо білок і почнемо розмішувати за допомогою міксера, також додамо розчин лимонної кислоти. Звертаю увагу, що треба розмішувати, а не збивати. Використовуємо насадку гачки і працюємо на найменших обертах. Справа в тому, що при збиванні білка утворюються бульбашки повітря, від яких потім на поверхні глазурі будуть негарні дірки. Розмішуємо глазур протягом 2-3 хвилин. За цей час вона побіліє і стане пишною.
Готовий айсинг треба накрити вологою серветкою і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря.
У нас вийшла дуже густа глазур, так звана базова. З неї можна зробити будь-який айсинг: для контурів, малювання чи заливання. Нам потрібний айсинг, придатний для малювання.
У густу глазур будемо обережно, зовсім потроху, додавати холодну воду, ретельно розмішуючи. Наша мета – отримати такий айсинг, яким зручно буде малювати. Він не повинен бути надто рідкісним, але витікати з насадки повинен легко, при невеликому натисканні на кондитерський мішок. Також він не повинен бути надто густим, але намальована лінія має зберігати форму.
Коли результат влаштує вас, перекладайте айсинг в кондитерський мішок з насадкою і починайте малювати. Я користувалася круглими насадками № 1 і №2 - ось чим зручний мішечок: можна легко міняти насадки, не чіпаючи вміст. Але якщо у вас немає таких пристроїв, нехай вас це не зупиняє: можна обійтися і простим поліетиленовим пакетом, відрізавши в нього куточок. Головне, щоб було зручно малювати.
Якщо у вас залишився айсинг, зберігати його треба в холодильнику в щільно зав'язаному пакеті. Але, найкраще, зробити трохи глазурі та використати її відразу. Наступного дня, і навіть за кілька годин, глазур змінює свої властивості: для тонких чітких ліній вона вже годиться, можна зробити лише заливку.