Кулінарний рецепт

Класична дзеркальна глазур

(17 коментарів)

Кухар
Світлана Діденко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Класична дзеркальна глазур на глюкозному сиропі (інвертному сиропі)

Для приготування рецепта класична дзеркальна глазур необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	1 шт
Вода	150 г
Желатин	20 г
Молоко згущене	200 г
Сироп глюкози	300 г
Цукор	300 г
Шоколад білий	300 г

Покроковий рецепт приготування класична дзеркальна глазур з фото та порадами

Рецепт розрахований на торт діаметром 28 см. Замочуємо желатин і даємо набухнути
У сотейнику змішуємо цукор воду та глюкозний (інвертний) сироп. Варимо до 103 градусів. Якщо немає термометра, орієнтуємося на той момент, коли сироп почне активно кипіти.
У чаші для блендера змішуємо шоколад, згущене молоко, желатин розпущений у мікрохвильовій печі (Кип'ятити його не можна!). наливаємо гарячий сироп і кладемо харчовий барвник. (Діоксид титану - білий порошковий барвник, він надає щільність глазурі і вона не просвічує + до нього можна добувати будь-який кольоровий)
Пробиваємо блендером з ножами. Тримаємо його під кутом, щоб було якнайменше бульбашок.
Якщо дрібні бульбашки таки з'явилися, то проціджуємо через дрібне сито. Накриваємо плівкою в контакт та остуджуємо.
Робоча температура глазурі 35 градусів. Заливаємо тільки добре заморожені вироби, інакше вона стече. На смак солодка, але лягає тонким шаром, тому не відчувається. має бути липка і злегка тягуча по консистенції. Глазур можна використовувати повторно. Зберігаємо у холодильнику, а потім перед використанням нагріваємо до 35 градусів.