Фруктова глазур

Желатин залийте холодною водою і залиште набрякнути. Окремо змішайте пектин та цукор. Перемішати слід ретельно, тому що пектин дуже дрібний, і при попаданні в суміш для глазурі він розподілиться рівномірніше. Незалежно від виду, завжди змішуйте пектин із цукром – чи готуєте ви кулі, мармелад тощо. Для цього відео я готувала глазур із полуниці. Ягоди слід помити та очистити, а потім подрібніть блендером і протріть через сито. Відміряйте потрібну кількість пюре, влийте воду, додайте сироп глюкози або інвертний сироп. Поставте суміш на вогонь і коли її температура досягне 40 градусів, поступово всипте цукор із пектином, помішуючи глазур віночком. Доведіть суміш до кипіння, помішуючи. Коли глазур закипить, зменшити вогонь до мінімального і кип'ятити протягом 1 хвилини. Зніміть з вогню, залиште на 1-2 хвилини, після чого додайте желатин, що набрякли, і злегка перемішайте суміш, а потім пробийте блендером. Перелийте глазур у ємність (склянку або чашу), кілька разів акуратно постукайте нею об стіл - це змусить піднятися вгору всі бульбашки повітря. Накрийте харчовою плівкою "в контакт". Дайте глазурі охолонути до кімнатної температури, а потім заберіть у холодильник на ніч. За цей час глазур стабілізується, «дозріє». Для глазурування прогрійте до робочої температури 30°. Покривайте заморожений виріб.