Кулінарний рецепт

Шашлик "Тайм-Аут"

Name: Шашлик "Тайм-Аут"
Yield: 10
Cuisine: Кавказька
Ingredients: Вино біле сухе 100 мл; Лист лавровий за смаком; Масло рослинне 4 ст. л.; Сіль за смаком; Свинина 800 г; Соєвий соус 4 ст. л.; Цибуля ріпчаста 8 шт; Чорний перець за смаком

(34 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Рецепт цього шашлику був випитий моєю сестрицею у шашличника нашого дніпропетровського клубу "Тайм-Аут". Власне, не мудруючи лукаво, я його так і назвала. Таке м'ясо припаде до вподоби тим, хто любить шашлик з мінімумом спецій. Загалом пригощайтеся!

Для приготування рецепта шашлик "тайм-аут" необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе (або напівсухе)	100 мл
Лист лавровий	за смаком
Масло рослинне	4 ст. л.
Сіль	за смаком
Свинина	800 г
Соєвий соус	4 ст. л.
Цибуля ріпчаста	8 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування шашлик "тайм-аут" з фото та порадами

Чотири цибулини ріжемо півкільцями
Злегка підсолюємо і добре переминаємо руками, щоб вони пустили сік.
Для шашлику я вибрала ошийок. Завдяки тонким прошаркам сала, шашлик виходить дуже соковитим. Нас було лише двоє, тому я взяла всього 800 г. Цього вистачило, щоб двічі посмажити шашлик. Якщо компанія більша, беріть і м'яса більше.
М'ясо я ріжу такими ось брусочками, приблизно в 3 см завтовшки і в 5 см завдовжки.
Така форма шматочків дозволить, з одного боку, робити їх досить великими, з іншого боку – дозволить їм швидко просмажитися.
М'ясо злегка підсолюємо. Підсолюємо без фанатизму. М'ясо має бути трохи недосолене. Нижче поясню чому.
Додаємо свіжомелений чорний перець та цибулю. Добре все перемішуємо.
Ще чотири цибулини ріжемо досить товстими кільцями. Близько 7 мм. Їх ми згодом нанизуватимемо на шампури до м'яса.
Викладаємо цибулю на дно тари, де маринуватимемо м'ясо. Зверху шар м'яса, лавровий лист.
Знову цибуля, м'ясо і т. д. Останній шар - цибуля.
Ось, власне, весь маринад. М'ясо повинно маринуватися в холодильнику щонайменше 12 годин, можна і добу (з другою порцією у мене так і вийшло).
До речі, таким маринадом неякісне м'ясо не "замаскуєш".
Поки готуються вугілля, займемося заправкою.
Оскільки я готувала в два прийоми, то і заправку готувала двічі з половини вказаних в інгредієнтах продуктів.
Беремо біле сухе чи напівсухе вино.
Додаємо до нього соєвий соус
І олію.
Все добре збиваємо силіконовим пензликом в емульсію.
На той час вже і вугілля "встигли".
Нанизуємо м'ясо та цибулю на шампури.
Смажимо на вугіллі, періодично змащуючи заправкою. Ось я і дійшла до місця, де стає зрозуміло, чому м'ясо при маринуванні не треба солити.
У заправці є солоний соєвий соус.
Та й це не так погано. Справа в тому, що сіль витягує сік з м'яса, і воно може вийти сухим.
Тут же ми солимо трохи, а в процесі приготування "досолюємо" заправкою з соєвим соусом.
І не забуваємо перевертати, звичайно.
До речі, завдяки тій формі шматочків, яку я описала вище, смажиться такий шашличок буквально 15 хвилин.
А це наступного дня.
Усю цибулю, яка не потрапила на шампури, я підсмажила на ґратах. Цибулю теж я змащувала заправкою. Вийшло неймовірно смачно!
Тут ще "гість" завітав на запах. Спробуйте його розглянути в траві :)
А це наші ароматні шашлики!
Плюс їх у тому, що добре відчувається смак м'яса, а заправка надає йому цікавої нотки.
Приємного апетиту!
І зі святом Івана Купала всіх!
Писи:До речі, а чоловік під час приготування цього м'яса тільки дрова рубав. Все інше від маринування, розведення багаття (http:advice/show/386/) та власне смаження – моя робота. Так що, не тільки хлопчики шашлики готувати вміють:)