Кулінарний рецепт

Торт "Різдвяна казка"

(61 коментарів)

Кухар
Софія Шуляк

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Сьогодні хочу представити дуже насичений та смачний тортик. Він дуже солодкий, з легкою кислинкою від смородинового крему. Інгредієнти розраховані на форму 24 см.

Для приготування рецепта торт "різдвяна казка" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	135 \| 187 \| 90 г
Вершкове масло	150 \| 180 \| 30 \| 45 \| 58 г
Какао-порошок	20 г
Кислота лимонна	1 щіп.
Крохмаль кукурудзяний	2 \| 30 \| 45 ст. л.
Куряче яйце	1 \| 4 \| 6 шт
Мед	78 г
Пудинг ванільний	30 г
Розпушувач тіста	1/2 ст. л.
Сир сирний	450 г
Смородина чорна	500 г
Спеції	за смаком
Цукор	120 \| 160 \| 180 \| 32 г
Цукрова пудра	130 \| 50 \| за смаком г

Покроковий рецепт приготування торт "різдвяна казка" з фото та порадами

Приготувати пряникове тісто. Для цього масло слід дістати заздалегідь, щоб воно стало м'яким і слухняним. Викласти масло|мастило| в чашу, додати|добавляти| цукор і збити за допомогою міксера.
Додати|добавляти| яйце і знову збити.
Мед розтопити (якщо він твердий), але не кип'ятити. Додати до збитої масляної маси. Сюди додати всі спеції. Спеції можна міняти під власний смак. Добре збити.
Додати частину борошна та розпушувач, перемішати лопаткою.
Поступово додати борошно, що залишилося, і замісити пластичне слухняне тісто. Сформувати в кулю та загорнути в плівку. Прибрати в холодильник на кілька годин, можна на ніч.
Як тісто відпочине в холодильнику, можна приступати до випікання пряничного будиночка. Я спершу підготувала шаблони будиночка.
Тісто розкотити завтовшки 2-3 мм і вирізати заготовки. Викласти їх на деко, застелене папером для випічки. Випікати до гарного рум'яного кольору, близько 10-12 хвилин|мінути|, при температурі 180 градусів.
Готовим заготовкам дати повністю охолонути на решітці.
Для прикраси приготувати глазур із яєчного білка, цукрової пудри та крапельки лимонної кислоти. Консистенція готової глазурі має бути такою, щоб вона не розтікалася і не була надто густою. Вона має добре тримати нанесений візерунок. Для заливки глазур використовується трохи рідше, ніж для малювання.
Розмалювати деталі будиночка на свій смак, дати повністю висохнути глазурі. Зібрати за допомогою густої глазурі будиночок, по черзі склеюючи спочатку стінки будинку, а потім дах. Дати повністю висохнути. Будиночок готовий.
Тепер потрібно приготувати білий бісквіт. Для цього яйця треба збити з цукром до білого (на це піде близько 10 хвилин).
В окремій чаші змішати сухі інгредієнти: борошно, пудинг та крохмаль.
Акуратно, кілька разів, додати сухі інгредієнти до збитих яєць, перемішуючи лопаткою, рухами знизу нагору. Додати|добавляти| розтоплене масло|мастило| і знову, акуратно перемішати. Важливо добре промішати масу, щоб сухі інгредієнти перемішалися повноцінно зі збитими яйцями.
Дно роз'ємної форми застелити пергаментом і одягнути кільце. Вилити тісто у форму і випекти при температурі 180 градусів до проби на суху скіпку.
Готовий корж акуратно дістати з форми та остудити на ґратах.
Для шоколадного коржа. Збити яйця з|із| цукром до біла.
Борошно з'єднати з какао та кукурудзяним крохмалем.
Акуратно з'єднати рідкі інгредієнти із сухими, вимішуючи лопаткою знизу вгору. Додати розтоплене вершкове масло|мастило| і перемішати.
Форму знову застелити пергаментом і одягнути кільце Вилити тісто і випекти до сухої скіпки.
Вийняти корж із форми. Дати охолонути на ґратах. Загорнути коржі в харчову плівку та дативилежати ніч.
Для смородинового заварного крему пюрувати смородину за допомогою занурювального блендера.
До смородинового пюре додати яйце, крохмаль, цукор і збити віночком.
Поставити масу на вогонь та варити постійно помішуючи на середньому нагріванні. Варити до загусання та утворення на поверхні перших бульбашок. Зняти з вогню, накрити харчовою плівкою в контакт і повністю охолонути.
М'яке вершкове масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою до біла.
З'єднати смородиновий крем та збите вершкове масло. Збити до повної сполуки текстур.
Для сирного крему збити м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до білого і пишноти.
Додати сир і знову збити в пишну масу.
Тепер потрібно обидва готові коржі, розрізати навпіл, щоб вийшло 4 тонких. Просочити кожен корж сиропом. У мене для цього було підготовлено смородиновий сироп. Можна просто приготувати сироп із цукру та води, уваривши масу.
У центр коржа помістити частину смородинового крему, на краї викласти сирний крем. Таким чином, крем розташовуватиметься на 3 коржах.
Зверху помістити 4 корж, що залишився, і вирівняти торт сирним кремом. Забрати торт в холодильник, бажано на ніч.
Прикрасити торт на власний смак. Я використовувала розтоплений шоколад і заздалегідь приготовлений пряниковий будиночок.