Торт "Різдвяний"

• 

  Малиновий крем-курд приготувати напередодні. Можна приготувати і апельсиновий крем-курд. Посилання на рецепти я дам нижче.

• 

  Віденський бісквіт:
  Деко 35х35 см застелити пекарським папером.
  Продукти, необхідні для випічки бісквіту, краще відміряти і підготувати заздалегідь.

• 

  Молоко, олію та ваніль помістити в каструльку, нагріти на маленькому вогні доки олія не розчиниться, але не допускаючи кипіння, тримати гарячим аж до використання.
  Борошно, какао та розпушувач просіяти двічі, знову повернути у сито, відкласти.
  У мисці злегка збити до однорідної маси віночком яйця, жовтки та цукор. На водяній бані нагріти яєчну суміш, помішуючи, поки вона стане теплою.

• 

  Зняти з водяної лазні, негайно збити міксером доки суміш не охолоне, збільшиться у розмірі в 3 рази і за консистенцією нагадуватиме густі вершки.

• 

  Просіяти 1/3 борошняної суміші на яєчну масу і обережно лопаткою перемішати. Потім так само втрутити борошно, що залишилося, в 2 прийоми.
  Додати 2-3 ст. л. тіста у гаряче молоко добре розмішати, а потім змішати з основним тестом.

• 

  Розподілити тісто на деку, застеленому пекарським папером. Випікати в прогрітій до 190-200" З духовці 10-12 хв. Остудити прямо на деку, на якому бісквіт випікався.

• 

  Зняти бісквіт з паперу на якому він випікався і перемістити на чистий аркуш пекарського паперу.
  Я накриваю готовий бісквіт чистим аркушем паперу, перевертаю на нього, і обережно, знімаю аркуш з бісквіту, на якому він випікався.
  

• 
• 

  Змастити бісквітну стрічку курдом.

• 

  Помістити в центр страви

• 

  Так само вчинити з іншими бісквітними стрічками, змащуючи їх кремом і накручуючи на першу
  

• 

  Нанести курд, що залишився на торт, вирівнюючи їм поверхню і боки, як би "штукатуря". )))
  Помістити в холодильник. }

• 

  Продукти для приготування мусу
  Мені хотілося отримати більше молочний смак мусу, тому що торт розрахований більше на дітей. Для більш насиченого смаку додайте на 100 г шоколаду більше, зменшивши вершки на 50-100 г.
  

• 

  Мус:
  Відкласти в окремі ємності 6 ст. л. вершків та 3 ст. л. вершків.
  Шоколад нарізати. 6 ст. л. вершків нагріти до 90°С і залити ними шоколад, через 2-3 хвилини перемішати до однорідної та гладкої маси.
  Нагріти до 90°С 4 ст. л. вершків і розчинити в них желатин, процідити через сито.
  З'єднати шоколадну та желатинову суміші.

• 

  Вершки збити з пудрою до м'яких піків.

• 

  У кілька прийомів з'єднати вершки з шоколадно-желатинової сумішшю.

• 

  Рівним шаром нанести 4 ст. л. муса на дноблюда по центру, зверху помістити торт. Одягнути кільце так, щоб від краю по всьому колу залишилася відстань 1,5 см. Поступово залити весь мус, що залишився, і помістити торт в морозильну камеру на 1 годину.

• 

  Глазур:
  Желатин залити невеликою кількістю води, залишити набухати.
  Помістити в каструльку воду, цукор та вершки. Підігріти, поки|доки| цукор не розчиниться. Додати какао і перемішати, варити 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню і додати|добавляти| віджатий желатин, перемішуючи, поки|доки| він не розчиниться. Дати охолонути протягом півтори години поки суміш не ущільниться, але все одно буде гладкою і її легко вилити на поверхню торта.
  

• 

  Дістати форму з тортом із холодильника та вилити глазур у центр. Нахиляючи форму в різні боки дати глазурі поступово розподілитися по поверхні. Робимо все швидко, тому що на холодній поверхні торта глазур швидко застигає.
  Помістити в холодильник і добре застигнути.
  

• 

  Звільнити торт від форми злегка обдувши зовні феном її черевики.
  Помістити торт у холодильник.

• 

  Оформлення: бісквіт-спонж.
  Мох: збити! яйце кімнатної температури разом із глюкозним (кукурудзяним або інвертним) сиропом 30 г і цукром 12 г, додавши харчовий барвник потрібного кольору.
  Посилання на рецепт інвертного сиропу я дам нижче.

• 

  Додати борошно 25 г змішану з 5 г розпушувача і перемішати лопаткою.
  Як форми я використовувала звичайні пластикові стаканчики для води. Заповнити 2-3 стаканчики тестом на 1/3 і випікати в НВЧ на потужності 800 Вт одну, півтори хвилини. Орієнтуйтесь на вашу НВЧ!
  Перевернути стаканчики вгору дном на решітку та повністю остудити. Розрізати стаканчики та звільнити від них бісквіти. Акуратно розламати на шматочки.

• 

  Я довго не могла визначитися, як оформити боки. Все вирішив випадок - тісто, що залишилося, в яке я додала 1 ч. л. какао і спекла шоколадні бісквіти, так само, як і зелені. Остудила і розламавши на шматки пройшлася ними качалкою для тесту. Вийшла чудова крихта!

• 

  Акуратно нанести крихту на борту торта.
  Верх я прикрасила грибами з безе та мохом.
  Безе: збити 1 білок до стійкої піни поступово ввести 3 ст. л. цукру. За допомогою кулінарного мішечка з круглою насадкою відсадити на пекарський папір капелюшки та ніжки грибів. Червоні капелюшки я випікала додавши у меренгу яскраво-червоний харчовий барвник. Випікати при температурі 70"С приблизно 45 хвилин.
  

• 

  П'єр Ерме приготував свій торт на це Різдво. я приготувала по-своєму, взявши у шефа ідею оформлення, що вийшло, судити вам, а нам було смачно, дуже!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар