Кулінарний рецепт

Манговий чізкейк

Name: Манговий чізкейк
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Агар-агар 1 ч. л.; Ванілін 3 г; Вершкове масло 100 г; Вода 50 мл; Горіхи пекан 100 г; Куряче яйце 4 шт; Манго 500 | 700 мл; Печиво 260 г; Сир вершковий 800 г; Сметана 200 г; Цедра лимону 1 шт; Цукор коричневий 150 г

(32 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Я дуже люблю експериментувати з чізкейками - береш хороший вершковий сир, а далі починається політ фантазії: основа, начинка, топінги... Цей торт дуже ніжний, не нудотний і мега-тропічний - те, що потрібно для зимового затишного вечора друзями.Вам знадобиться роз'ємна форма 26 см.

PS Про вершковий сир:
Часто кажуть, що справжній чізкейк виходить тільки з Філадельфії, але я так не вважаю.
Можна взяти будь-який сирний (не плавлений!) вершковий сир – Хохланд, Альметте, Рама. Я пробувала робити і з Хохландом, і з Альметте – все дуже смачно та автентично! Зараз я використовую Violette, продається в Ашан в упаковці по 400г - від Філадельфії його не відрізниш!

Для приготування рецепта манговий чізкейк необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	1 ч. л.
Ванілін	3 г
Вершкове масло	100 г
Вода	50 мл
Горіхи пекан	100 г
Куряче яйце	4 шт
Манго	500 \| 700 мл
Печиво	260 г
Сир вершковий	800 г
Сметана	200 г
Цедра лимону	1 шт
Цукор коричневий	150 г

Покроковий рецепт приготування манговий чізкейк з фото та порадами

1) Готуємо основу. У блендері подрібнюємо печиво в крихту.
Трохи розтоплюємо вершкове масло, додаємо його в крихту печива і ретельно вимішуємо до однорідної маси. Вистилаємо папером для випікання дно форми, змащуємо бічні сторони олією. Викладаємо масу у форму, розподіляємо по дну і піднімаємо невеликі борти, ретельно утрамбовуємо. Ставимо в холодильник охолоджуватись.
2) Готуємо сирну масу. Натираємо цедру з лимона. Пюруємо м'якоть манго або використовуємо готове пюре (у мене є фінське Bonne).
У великій мисці збиваємо крим чиз та сметану. Увага: збивати тільки на найнижчій швидкості, щоб маса не перенасити повітрям!
Акуратно вбиваємо яйця, ванілін та лимонну цедру. Потім пюре. Після цього поступово (!), по 50 г додаємо цукор, перемішуємо і пробуємо – залежно від ваших уподобань, може знадобитися менше/більше цукру. 150 г, як мені здалося, ідеально: додається приємна, але не нудотна карамельна насолода.
3) Випічка. Ще після збивання крим чизу зі сметаною ставимо духовку розігріватися до 180С. Після того як сирна маса готова, дістаємо з холодильника форму з основою і виливаємо в неї сирну масу. Рівно розподіляємо і акуратно кілька разів піднімаємо форму і постукуємо їй об стіл, щоб вийшло зайве повітря. Ставимо форму в духовку на 30 хв. Після цього знижуємо температуру до 140 г і залишаємо на 40-50 хв. Залежно від духовки може знадобитися трохи більше. Для визначення готовності постукайте по боці форму: по краях чізкейк вже закріпився, серединка діаметром 5-6 см ще тремтить. Тоді можна вимикати духовку, трохи відкрити її, ретельно провести ножем з боків форми і дати постояти там чізкейку ще хвилин 20. Тільки після цього вийняти форму і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі півгодини. І, нарешті, після цього прибрати чізкейк у холодильник хоча б на дві години.
4) Готуємо желе. Розчиняємо агар-агар у воді, виливаємо разом із манговим пюре в каструлю і доводимо до кипіння (агар повністю розчиняється при 90-100С). Потім слід взяти пробу - зачерпнути трохи маси ложкою і швидко охолодити біля відкритого вікна або в холодильнику (агар застигає при 35-40 градусах, що дуже зручно для швидкої проби): якщо раптом вийшло дуже рідко, то можна додати ще трохи агару в суміш ( його друга перевага – навіть після застигання можна знову розігріти суміш і охолодити, агар не втратить свої властивості).
Після цього знімаємо масу з вогню, охолоджуємо буквально пару хвилин, і можна рівномірно наносити її на чізкейк - від зіткнення з холодною поверхнею желе застигне практично миттєво.
Зрештою, прикрашаємо пеканом.
Ось такий чізкейк вийшов!
Приємного апетиту!