Кулінарний рецепт

Булочка-кекс "Чалма"

(66 коментарів)

Кухар
Маргарита Ніценко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Витончені, мереживні булочки. Тісто дріжджове здобне, можна випікати з різними начинками. А випікається у формах для кексу! Виходить дуже красиво і незвичайно, чимось булочка схожа на чалму, тюрбан.

Для приготування рецепта булочка-кекс "чалма" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	420 г
Вершкове масло	1 \| 100 г
Дріжджі	7 г
Жовток яєчний	1 шт
Кунжут	за смаком
Куряче яйце	1 шт
Молоко	200 мл
Помідор	за смаком
Сіль	1 ч. л.
Сир	150 г
Сир твердий	2 ст. л.
Сметана	1 ст. л.
Цукор	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування булочка-кекс "чалма" з фото та порадами

1. Приготуємо опару. У теплому молоці розчинний цукор, дріжджі та 1 ст. л. борошна.
2. Ставимо миску з опарою в тепле місце до утворення ось такої пінної шапочки, ~ хвилин 20.
3. Куряче яйце збиваємо із сіллю.
4. Додаємо м'яку олію,...
5... опару і просіяне борошно. Замішуємо тісто. Збираємо в кому.
6. Миску трохи змащуємо олією. Кладемо тісто, прокручуємо так, щоб воно було змащене маслом. Накриваємо миску харчовою плівкою, змащеною олією, і ставимо в тепле місце... для підйому в 2,5 рази.
8. Приготуємо начинку. Змішуємо сир з м'якою олією, 1 ст. л. сметани, та сиром. Начинка має бути густою, тому можна змішувати на свій смак.
9. У начинку можна додати шматочки в'ялених помідорів або порубаний свіжий кріп. Соліть до смаку.
10. Тісто, що підійшло, ділимо на 14 частин. У мене одна частина важить 60 г.
11. Розкочуємо кожну частину в довгий корж ~ 16-18 см. Ширина ~ 12 см. Надрізаємо стрічки (товщиною ~ 1-1,5 см) як на світлині. Кладемо начинку.
12. Звертаємо коржик у рулон,...
13... а потім у коло.
14. Злегка змащуємо форми води і викладаємо заготовки. Я на пробу поклала одну заготовку у світлу форму для кексів, і виймати готову булочку з неї було набагато зручніше, ніж із чорної форми.
Ставимо формочки із заготовками у духовку. Включаємо мінімальну температуру від 40-100 градусів і даємо час для підйому в 2 рази ~ 20-30 хвилин.
У кого температура духовки від 150 С, ставите форми на деко, наливаєте трохи води (на деко), і даєте час для підйому булочок.
15. Після збільшення булочок, вмикаєте духовку на 200 С і випікаєте до готовності.
Дістаєте, змащуєте збитим жовтком лише смужки булочки, посипаєте кунжутом і ставите назад у духовку до гарної, коричневої скоринки (~ 5 хв), температуру можна збільшити.
16. Готові булочки охолоджуємо під рушником і подаємо до столу.
Приємного чаювання!
P. S. Я готувала половину цього рецепту, тобто 7 булочок. Борошна у мене пішло рівно 210 грамів. Я не припилювала при розкочуванні, тісто і так добре розкочувалося.
В'ялені помідори – це за бажанням. Начинка може бути будь-яка, і солодка, і солона, але густа. Готувала за цим рецептом перший раз, і булочки мені дуже сподобалися, і саме формування. Структура булочки нещільна, тісто на смак як листкове, повітряне.