Торт-тістечко з полуницею та смородиною.

• 

  Готуємо горіхові коржі:
  Перемолоти горіхи, не обов'язково до стану борошна, нехай трапляються дрібні шматочки. Перемішати мелений мигдаль з арахісом (хотіла з волоським горіхом, та закінчилися запаси, замінила на арахіс).
  Додати|добавляти| муку|борошно|, цукрову пудру, перемішати.

• 

  Два цілі яйця збити міксером, додати до сухих інгредієнтів, перемішати.
  Яєчні білки з щіпкою солі збиваємо до пишної піни. Потім додаємо цукор і збиваємо до стійких пік, поки збита маса не блищатиме.
  Додаємо збиті білки в яєчно-горіхову масу і акуратними рухами, що завертають, перемішуємо. Додаємо розтоплену охолоджену олію, перемішуємо. Тісто на коржі готове.

• 

  У форму (приблизно 24Х24, у мене 45Х25), застелену пекарським папером, викладаємо 1/2 частину тіста, випікаємо корж у розігрітій духовці до 180 градусів хвилин 15-20 ( стежимо за своєю духовкою, всі вони різні).
  Готовий корж виймаємо, викладаємо на ґрати, акуратно звільняємо від паперу. Якщо вам здається, що папір погано відходить, можна його трохи збризкати холодною водою і допомагаючи собі ножем/спатулою, акуратно його зняти. Залишаємо корж остигати. Ту ж процедуру повторюємо з другим коржем. Горіхові коржі готові. Так як я ділила процес приготування торта на етапи, я охолоджені коржі загорнула в пекарський папір і залишила їх до наступного вечора, коли збирала торт.

• 

  Готуємо желе: Беремо будь-які ягоди до смаку або залежно від наявності.
  У нас пішла друга хвиля полуниці, вирішила цим скористатися.
  Полуницю і смородину миємо, чистимо, складаємо в каструльку з товстим дном. Наливаємо воду, додаємо цукор і ставимо вариться. У міру закипання, знімаємо пінку, що утворюється. Трохи уварюємо ягідну суміш, хвилин 10. Поки варяться ягоди замочуємо желатин.
  Занурювальним блендером подрібнюємо ягоди, щоб легше було перетерти через сито. Перетираємо через сито.

• 

  Розводимо 1 ч. л. крохмалю невеликою кількістю холодної води, щоб не було грудочок. Перетерту ягідну суміш повертаємо на плиту і акуратно вводимо розведений крохмаль, постійно заважаючи ягідну суміш до загусання. Як тільки суміш почне густіти, вимикаємо газ.
  Желатин віджимаємо, на водяній бані його розпускаємо, ні в якому разі не кип'ятимо. Розпущений желатин додаємо до ягідної суміші, все перемішуємо. Форму я застелила плівкою і вилила в неї 2/3 частини желе. 1/3 частина желе залишила я для верхнього шару торта. Остудити. Відправити у холодильник до повного застигання. Забігаючи наперед, скажу, тому що у мене форма була великою, то шансів акуратно перевернути такий пласт желе у мене було мало. Тому готове желе я ще заморозила у морозилці, підстрахувалася, щоб воно було цілим. Якщо форма буде меншою, думаю що можна і не заморожувати, це вже наваш розсуд і в залежності від майстерності / вправності.

• 

  Готуємо мусовий крем.
  У каструлі/сотейнику з товстим дном жовтки розтираємо із цукром, додаємо молоко перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і прогріваємо суміш, постійно помішуючи. Суміш почне густіти, знімаємо з вогню, додаємо ванільний екстракт, перемішуємо. Залишаємо осторонь.
  Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати, хвилин 10.
  

• 

  Збити вершки до міцної піни. Окремо збити маскарпоне.
  Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані. Додаємо до яєчної суміші, ретельно перемішуємо.
  Вводимо в яєчну суміш маскарпоне, перемішуємо. Потім додаємо збиті вершки та знову перемішуємо. Мус готовий.

• 

  Складання торта. Це легко, але потрібен час на охолодження шарів.
  Збирала торт у формі застеленою плівкою, щоб мус нікуди не втік.
  На дно викладаємо горіховий корж, просочуємо його охололою кавою, за бажанням можна сиропом/варенням, мені не хотілося зайвої насолоди, тому зупинилася на каві без цукру.
  На корж викладаємо 1/3 частину мусу з маскарпоне і відправляємо в морозилку до застигання, у мене пішло хвилин 20 (це нижній шар, хотілося, щоб він добре схопився).
  Наступним шаром йде охолоджене желе (у мене з морозилки легко вдалося укласти). Зверху на желе відразу викладаємо 1/2 частина мусу, що залишився. Відправляємо у морозилку. Цей шар схопиться набагато швидше, тому що покладений на заморожене желе.

• 

  Наступним шаром викладаємо другий горіховий корж, також просочуємо каву. Викладаємо частину мусу, що залишилася, і відправляємо в морозилку.
  І останній шар - це решта 1/3 частина желе. Я його прогріла на водяній бані, тому що желе застигло. Для покриття торта нам потрібне охолоджене, але рідке желе. Виливаємо желе на застиглий мус і швидко за допомогою спатули розрівнюємо. Накриваємо форму (у мене кришка від самої форми) та відправляємо торт у холодильник до повного застигання.

• 

  Ось таким виявився торт після ночі у холодильнику.
  Треба було акуратно витягнути плівку, тому що необхідність у ній відпала. Одна б я точно не впоралася, допоміг чоловік, і ми в чотири руки це зробили.

• 

  Я трохи обрізала краї торта, щоб вони були рівними.
  Залишилося прикрасити торт за власним бажанням.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар