Кулінарний рецепт

Чізкейк із чорносливом

(38 коментарів)

Кухар
Інна Царенко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Напередодні свята Великодня хочу запропонувати варіант чізкейка з чорносливом. Багато окрім пасок на Великдень готують і сирні пасхи, одні готують звичайним способом (під прес), інші запікають, виходить у принципі гарний сир з улюбленими горіхами, цукатами, родзинками. До складу чізкейку входить вершковий сир Маскарпоне та чорнослив, я подумала, а чому не можна і на Великдень приготувати чізкейк?! Ось тому ділюся рецептом відмінного, на мій погляд, чізкейка. Якщо ви любите чізкейки також як і наша сім'я, то рецепт припаде вам до душі. Рецепт запозичила у чудової талановитої дівчини Олени Коготкової. Її рецепт був узятий мною за основу, я внесла лише деякі свої зміни.

Для приготування рецепта чізкейк із чорносливом необхідні ці інгредієнти

Ванільна есенція	1 ч. л.
Вершки	350 \| 500 мл
Вершкове масло	30 \| 80 г
Коньяк	100 г
Кориця	1/2 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	50 г
Куряче яйце	5 шт
Маскарпоне	1 кг
Печиво	180 г
Цукор	300 г
Чорнослив	400 г
Шоколад білий	100 г
Шоколад молочний	100 г
Шоколад темний	200 г

Покроковий рецепт приготування чізкейк із чорносливом з фото та порадами

Чорнослив замочити у ромі (у мене коньяк) на кілька годин, можна на ніч (за бажанням).
Для пісочної основи:
- подрібнюємо в крихту за допомогою блендера шоколадне печиво (у мене Орео)
- розтопимо олію
- змішуємо крихту з олією
- форму (у мене 26 см) застилаємо пекарським папером
- викладаємо отриману суміш у форму, розрівнюємо ложкою
- щільно обертаємо форму в кілька шарів фольги
- прибираємо форму з піщаною основою в холодильник {15 }
Підготуємо чорнослив:
- відкладаємо жменю чорносливу (приблизно 100 гр) убік, віджавши його
- чорнослив, що залишився разом з коньяком доводимо до кипіння, додавши близько 3- 5 ложок води. Томимо чорнослив доки він не стане м'яким хвилин 5-7
- знімаємо з вогню, остуджуємо, потім за допомогою блендера подрібнюємо чорнослив у пюре.
Сирний шар:
- збити яйця з цукром
- додати ваніль, корицю та крохмаль (я про нього забула, на жаль, але краще додати, форму буде тримати краще)
- в отриману суміш додаємо сир маскарпоне, збиваємо все добре
- в кінці вершки і також все ретельно збиваємо
Дістаємо з холодильника форму.
Відкладений чорнослив нарізаємо, у мене він був крупний.
Викладаємо нарізаний чорнослив на основу, зверху викладаємо акуратно сирний шар, розрівнюємо.
На сирний шар викладаємо підготовлене пюре із чорносливу (можна не все пюре використовувати, а залишити частину для подачі чиза). З допомогою тонкого ножа чи дерев'яної шпажки/шампура робимо кілька рухів як вісімки, намагаючись зобразити мармуровий малюнок.
Духовку розігріти до 170 градусів.
Випікати чізкейк на водяній бані 1,5 години.
Потім відкриваємо дверцята духовки, даємо охолонути чізкейку близько години.
Переносимо чиз на решітку і остаточно даємо охолонути.
Накриваємо харчовою плівкою та відправляємо чиз у холодильник мінімум на ніч, у мене добу.
На жаль у моїй духовці верх чиза завжди покривається коричневою скоринкою, як не стежу за ним, накриваю фольгою і т. д.
Тому завжди доводиться наводити красу зайву: ). Якщо у вас із духовкою все гаразд, то слід. маніпуляції можна пропустити. Або прикрасити на свій смак і бажання, або подати чиз з пюре з чорносливу, що залишився, додавши в нього трохи меду для солодощі.
Я вирішила покрити верх ганашем із суміші молочного та гіркого шоколаду. А прикрасити вже ганашем із білого.
Для ганаша з білого шоколаду доводимо до кипіння (але не кип'ятимо) 50 мл вершків і заливаємо 100 г поламаного шоколаду. Даємо постояти 2 хвилини, ретельно змішуємо до отримання однорідної маси і додаємо 10 гр вершкового масла, знову все змішуємо. Охолоджуємо, накриваємо плівкою та відправляємо в холодильник на ніч.
Для ганаша із суміші молочного та гіркого шоколадуповторюємо ті ж дії, тільки вершків у нас 300 мл та шоколаду 100 гр молочного та 200 гр гіркого. Остуджуємо і заливаємо верх чиза, я використала не весь ганаш, третина у мене залишилася. Відправляємо чізкейк у холодильник до застигання ганаша.
Ось так виглядав прикрашений чізкейк, готував до чергових роковин весілля, тому така прикраса.
Чізкейк у розрізі
Порція чиза, краще покласти все ж таки крохмаль, тоді розріз би вийшов ідеальним...
Хоча на смак якість розрізу ніяк не вплинула.
Це дуже смачно, пригощайтеся.
Приємного апетиту!