В'ялена ковбаса без оболонки

• 

  Інгредієнти у рецепті розраховані на 1 кг. фаршу для ковбас, але на пробу можна приготувати з невеликої кількості фаршу (див. нижче).
  М'ясо із салом перекрутити через м'ясорубку з великою решіткою або нарізати невеликими шматочками (1см. х1см.), додати сіль, цукор, спеції та алкоголь. Фарш для ковбас добре вимішати та поставити в холодильник на 3 години.
  

• 

  В'ялена ковбаса на фото виготовлена ​​з 350 гр. свинячої шиї + 1 ч. л. солі (з невеликою гіркою) + 1 щіпка цукру + 2 щіпки мелених спецій + 1 ст. л. коньяку, час маринування у холодильнику 1 год.
  

• 

  Поки фарш маринується в холодильнику, готуємо бамбукову циновку.

• 

  Цинівку обертаємо харчовою плівкою (2-3 шари) і злегка змащуємо поверхню олією. Через вказаний час дістаємо замаринований фарш з холодильника, викладаємо довільну кількість на край циновки та формуємо майбутні ковбаси бажаної товщини. Чим тонша ковбаса – тим швидше зав'ялиться!

• 

  Далі щільно згортаємо циновку рулетом і прокочуємо кілька разів по столу (як джгутики з тіста).

• 

  Акуратно розгортаємо циновку та отримуємо заготівлю з фаршу у формі ковбаси. Аналогічно чинимо з фаршем, що залишився.

• 

  Ковбасні заготовки викладаємо на сито або сітку від бризок і ставимо на ґрати НВЧ. В'ялити такі ковбаси необхідно на відкритому повітрі, наприклад, на підвіконні (прикривши марлею в 1-2 шари), при температурі +18 °С +25 °С. Терміни дозрівання в'яленої ковбаси без оболонки залежать від температури приміщення та товщини сформованих заготовок. Зазвичай це займає 4-7 днів.
  

• 

  Так виглядає ковбаса через 2 дні.

• 

  А через 4 дні тонкі ковбаски вже готові до вживання.
  Зберігати готовий продукт можна у холодильнику (в контейнері для овочів) загорнувши у харчовий папір до 3 місяців.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар