Быстрое бездрожжевое слоёное тесто по-грузински

• 

  Цим рецептом колись давно поділилася зі мною подруга-грузинка із міста Боржомі. З цим листковим тестом там заведено готувати хачапурі. Але, спробувавши приготувати його один раз, я стала використовувати його і для інших пирогів. Як кажуть, все геніальне – просто! (І швидко). Спробуйте переконайтеся самі.
  Вода в ідеалі має бути Боржомі, але якщо її немає, то можна використовувати будь-яку іншу мінеральну воду З ГАЗОМ, головне, щоб вона була не підробкою, а справжньою мінеральною водою. Бажано, у скляній пляшці та з перевіреного джерела. Від цього залежить якість тесту.
  Отже, приступимо.
  Просіюємо борошно, бажано, двічі, щоб як слід наситити його киснем. Відразу присолюємо.
  Якщо мінеральна вода солона, то тісто солі можна не додавати або додати по мінімуму.

• 

  Беремо мінералку кімнатної температури. У нас Боржомі не продають, тож використовую те, що є. Замішуємо некруте тісто, напіврідке, щоб липло до рук. Нам у процесі приготування доведеться ще вбивати в нього борошно, тому слідкуйте за тим, щоб не обтяжити. Нехай спочатку воно буде м'якшим.
  P.S. Усі фото збільшуються при натисканні на них.

• 

  Робочу поверхню посипаємо борошном, викладаємо кульку тіста. Обвалюємо його з двох сторін у борошні, якщо воно продовжує липнути, додаємо поступово необхідну кількість борошна, але не переускладнюємо. Стежте, щоб стіл був постійно обсипаний борошном, щоб тісто не прилипало. Це важливо. Скалку теж змащуємо борошном.

• 

  Розкочуємо тісто завтовшки приблизно 0,3-0,5 см. Неважливо, якої форми, головне, розкотити тонше.

• 

  До цього моменту у нас має бути готове розтоплене до рідкого стану вершкове масло. Тесту я готувала небагато, тому взяла відповідну кількість олії. Ви дивитеся за потребою. Ну, скажімо, на такий невеликий коржик грамів 30-40 олії вистачить.
  

• 

  Рясно змащуємо розтопленим маслом наше тісто по всій поверхні, не забуваємо краю. Масла не шкодуємо! Якщо мажеться не дуже добре, можна тонким струмком полити маслом тісто і швиденько розмазати по всій поверхні.
  P.S. Ті, хто суворо поститься, може пропустити цей крок або замінити вершкове масло рослинним, але я не пробувала такий спосіб і не ручаюся за результат.

• 

  Розрізаємо тісто на смужки, шириною приблизно 2-3 см.
  Не забувайте, що стіл повинен був посипаний борошном, інакше смужки будуть прилипати і деформуватися.

• 

  Далі укладаємо смужки в стовпчик один на одного, акуратно, притримуючи обома руками, щоб стовпчик не розвалився (треба пристосуватися).
  

• 

  Виходить щось подібне до цього
  (у мене цього разу тісто вийшло м'якше, ніж треба було, напевно, через "неправильну" мінералку ... Воно повиннобути тугішим, щоб смужки не розповзалися і збиралися в більш рівний стовпчик).

• 

  У тому ж положенні як збирали, не укладаючи плазом, скочуємо наш стовпчик у таке коліщатко:

• 

  Наше " коліщатко" і є листкове тісто.

• 

  Для особливо прискіпливих: Можна знову його розкачати, змастити олією, нарізати на смужки і зібрати, тобто зробити всю процедуру вдруге. Бажано, але не обов'язково. Якщо ви поспішайте, то можна обмежитися і одним разом.

• 

  Кладемо наше тісто плашмя (бачите, в ньому вже проглядаються шари). Розминаємо рукою в коржик. Тепер можна ліпити з нього пироги.
  Приємного апетиту!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв