Шоколадний заливний пиріг з вишнею

• 

  Заздалегідь підготуємо вишню. Відокремимо її від кісточок, додамо 2 ст. ложки тростинного цукру від Містраль, перемішаємо і залишимо на 1-3 години в друшляку, щоб вишня віддала частину соку, і начинка в пирозі вийшла бажаної щільної консистенції.

• 

  Після закінчення відведеного часу приступаємо до приготування тіста для пирога. Просіюємо муку|борошно| і додаємо до неї соду.

• 

  Крім борошна нам ще знадобляться: жовтки курячих яєць, какао-порошок, розтоплене до рідкого стану (а потім охололо до кімнатної температури) вершкове масло, 1/4 ч. ложки солі, обов'язково ванільний цукор (або есенція), щоб "відбити" яскравий запах, і тростинний нерафінований цукор Демерара FINE (або дрібний).

• 

  Всипаємо тростинний цукор у яєчні жовтки, додаємо розтоплене вершкове масло, ванільний цукор, сіль і збиваємо віночком у однорідну суміш.

• 

  Додаємо какао-порошок, всипаємо борошно із содою, замішуємо пісочне тісто. Спочатку заважаємо лопаткою, потім руками формуємо колобок. Тісто виходить податливе та пластичне.

• 

  Форму для пирога застеляємо пергаментним папером. (Оскільки форма у мене нероз'ємна, то я вирізаю з паперу коло, що відповідає діаметру форми, залишаючи чотири "хлястики", за які потім зручно буде дістати готовий пиріг.) Руками рівномірно розподіляємо тісто по дну та борти форми. Намагаємося шар тесту формувати однакової товщини. Робимо по дну пирога наколи виделкою та відправляємо форму у розігріту до 180 град. духовку на 15 хвилин (до готовності). У процесі випікання тісто може подуватися місцями, але це не страшно. Відкрийте духовку і додатково проколіть вилкою ці проблемні місця. (Навіть якщо і після проколів будуть невеликі здуття, то це не повинно вас сильно турбувати. Після заповнення начинкою, корж вирівняється. Головне - це зробити бортики достатньої висоти, щоб могла вміститися рідка начинка)

• Поки основа печеться, приготуємо заливку. Яйця віночком злегка збиваємо із цукром, додаємо сметану та крохмаль, ретельно перемішуємо.

• 

  Форму, з випеченою основою пирога, дістаємо з духовки. Температуру в духовці зменшуємо до 160 град. Злегка присипаємо поверхню коржа крохмалем (1 ст. ложка) на випадок, якщо вишня здатна виділяти сік під час випічки.
  Розсипаємо половину (15г) кокосової стружки і розкидаємо шматочки гіркого шоколаду (розміром приблизно 0,5-0,8 мм). Не рекомендую виключати кокосову стружку з рецепту. Хоча я не є її фанатом, але в цей пиріг вона дуже добре вписується.

• 

  Викладаємо вишню. Її кількість може змінюватись на ваш смак. Але оскільки і корж, і заливка солодкі (у міру), то мені подобається, коли вишні в пирозі більше - відстань між вишеньками вне більше 1 сантиметра. Зверху акуратно поливаємо заливкою та відправляємо пиріг у духовку ще на 40-50 хвилин – до ущільнення начинки. (Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована для форми діаметром 26 см і висотою 3.5 см. Якщо ви використовуватимете форму меншого діаметру, то слід або зменшити пропорцію інгредієнтів, або трохи збільшиться час приготування. У цьому випадку начинка може повністю закрити вишню)

• 

  Перевіряємо зубочисткою щільність начинки у центрі пирога. Тривалість випічки залежатиме від розміру форми, висоти заливки, соковитості вишні, особливостей духовки. Якщо зубочистка виходить практично суха (якщо ви не потрапили у вишню, звичайно))), то пиріг готовий і його можна діставати з духовки. Нам залишиться тільки посипати його зверху другою половиною кокосової стружки (за бажанням, можна перед цим посипати ще й тертим шоколадом), прикрасити на свій розсуд, дочекатися хоча б деякого охолодження... Запросити помічника, щоб за "хлястики" дістати пиріг із форми. (А це треба робити удвох, тому що пиріг широкий). І запрошувати близьких до столу!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар