Кулінарний рецепт

Торт "Лимонно-полуничний"

(80 коментарів)

Кухар
Олена Хороших

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Дуже яскравий, ароматний тортик із вишуканим смаком!

Для приготування рецепта торт "лимонно-полуничний" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	50 г
Вершки	150 \| 180 г
Желатин	10 \| 16 \| 5 \| 8 г
Коньяк	20 г
Куряче яйце	2 \| 3 шт
Лимон	1/2 шт
Мед	100 г
Молоко згущене	70 г
Пюре ягідне	100 \| 150 г
Цукор	100 \| 50 г
Шоколад білий	100 \| 50 г

Покроковий рецепт приготування торт "лимонно-полуничний" з фото та порадами

Час приготування вказаний без урахування часу застигання торта. Яйця збити з цукром у міцну піну, додати борошно, що просіяє, акуратно перемішати, вилити тісто в роз'ємну форму, застелену пергаментом, (діаметром 22 см). Випікати при 180 г до готовності.
Тим часом приготувати конфітюр. У полуничне пюре додати цукор, довести до кипіння. Пюре можна приготувати зі свіжої або мороженої полуниці за допомогою блендера.
Замочити желатин у холодній воді (25 мл).
З'єднати з конфітюром. Дати охолонути до кімнатної температури.
Остиглий бісквіт витягти з форми, застелити її харчовою плівкою і укласти його назад, зрізавши верхню частину бісквіту, якщо він не вийшов ідеально рівним.
Злегка змочити бісквіт сиропом і залити конфітюром. Поставити у холодильник для застигання.
Тим часом приготувати полуничний мус. Полуничне пюре прокип'ятити з цукром, ввести замочений попередньо в холодній воді (50 мл) желатин.
Збити охолоджені вершки в міцну піну і з'єднати з полуничним пюре.
Застелити роз'ємну форму (діаметром 20 см) харчовою плівкою і викласти в неї приготовлений полуничний мус. Розрівняти поверхню та поставити в холодильник для застигання.
Тим часом приготувати лимонний мус. Желатин замочити у холодній воді (80 мл). Відокремити білки від жовтків. Жовтки із цукром, лимонним соком та цедрою змішати, додати 1 стіл. лож. води довести до загусання на водяній бані.
Додати желатин у гарячу жовткову масу, перемішати.
Розтопити білий шоколад на водяній бані та з'єднати з жовтковою масою.
150 г цукру і 50 мл води довести до кипіння, уварити до проби "м'яку кульку" і
влити тонким цівком у збиті білки. Збивати до міцної піни.
Збиті білки та шоколадно-жовткову масу акуратно змішати.
Збити охолоджені вершки в міцну піну і з'єднати з білковою масою.
Зібрати торт: Застелити харчовою плівкою роз'ємну форму діаметром 22 см, вилити в неї половину приготовленого лимонного мусу. Дати трохи застигнути.
Звільнити від плівки застиглий полуничний мус і акуратно укласти на густий лимонний мус.
Зверху вилити лимонний мус, що залишився.
Акуратно витягти бісквіт із застиглим полуничним конфітюром і укласти його на поверхню лимонного мусу конфітюром вниз. Злегка притиснути. Поставити у холодильник до повного застигання.
Тим часом приготувати заливку: 40 мл води, цукор та мед довести до кипіння, додати замочений у 30 мл холодної води желатин.
Шоколад розтопити на водяній бані, з'єднати зі згущеним молоком.
З'єднати обидві маси. Додати краплю жовтого харчового барвника, перемішати і дати охолонути до загусання. Можна приготувати заливку напередодні і зберігати в холодильнику. Перед вживанням розігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Дістати з роз'ємної форми застиглий торт, укласти його на грати,
поставити грати на тацю і залити заливкою. Якщо знадобиться, можна залити вдруге, зібравши залишки заливки з підносу та злегка підігрівши її. Заливка виходить дуже красивою, блискучою, дзеркальною. Зверху можна прикрасити фізалісом та голубиною.