Кулінарний рецепт

Торт "Зимова казка"

(39 коментарів)

Кухар
Катерина Ярошенка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Кілька днів тому наше місто було все наче з кришталю. Краса була незвичайна – дякую за це природі! Дерева, ягоди і навіть квіти стояли на льоду. Дивлячись на таку красу, хотілося, щоб ця зимова казка ніколи не закінчувалася. Сьогоднішній торт - це моя фантазія на тему зими і того чаклунства, яке завжди приходить з її настанням. А ще це подарунок моїм діткам – синочку (сьогодні 11 місяців) та доньці (рівно 3 роки 10 місяців). А допоможе мені в її втіленні соус d'arbo і, звичайно ж, сніговик!

Все, наш торт готовий, прошу до столу! У мене вийшов чудовий сніговик на гілочці "майже" горобини на сніжному тлі, а навколо - припорошені ягоди, що обпали снігом.

Приємного чаювання!

Ось такі ягідки у нас вийшли!

Для приготування рецепта торт "зимова казка" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	100 г
Вода	80 мл
Желатин	15 г
Куряче яйце	4 шт
Масло рослинне	1 скл.
Молоко	1 ст. л.
Сік	150 мл
Сир	500 г
Сметана	100 г
Соус ягідний	1/2 бан.
Цукор	150 г
Цукрова пудра	4 ст. л.
Шоколад темний	40 г

Покроковий рецепт приготування торт "зимова казка" з фото та порадами

Як основу для торта я взяла класичний бісквіт. Для його приготування відокремимо жовтки від білків (їх прибираємо в холод) і зб'ємо з половиною цукру до білої піни. Зручно це робити помістивши посуд, у якому збиваються жовтки, у теплу воду.
Дістаємо наші охолоджені білки і починаємо збивати на невеликій швидкості до утворення легкої піни. Поступово починаємо збільшувати швидкість і тонким цівком всипаємо цукор. Збиваємо до стійких піків. Для зручності збивання білків можна помістити посуд у крижану воду. Третину білків перекладаємо до жовтків і акуратно перешиваємо лопаткою.
Додати борошно, що просіює, і перемішати лопаткою.
Додати частину білків, що залишилася, і методом складання акуратно перемішати тісто, піднімаючи шар за шаром.
Перекласти тісто у форму, змащену маслом, і випікати в розігрітій духовці спочатку при температурі 180 градусів, а коли бісквіт добре підніметься, знизити температуру до 160. Загальний час випічки 30 -35 хвилин. Бісквіт готовий, коли він відійшов від стінок форми і при натисканні на нього легко відновлює форму. Готовий бісквіт найкраще залишити в гарячій духовці (просто відключивши духовку і прочинивши дверцята) відразу після випічки щоб він не опав від різкого перепаду температур. Остиглий бісквіт розрізаємо на три коржі.
Тепер займемося кремом. Сир пробити в блендері разом зі сметаною та цукровою пудрою. Якщо крем дуже густий, можна додати трохи молока. Желатин заливаємо водою (залишаємо набухати, якщо необхідно за інструкцією), нагріваємо та додаємо до сирної маси. Невелику частину крему відкласти в окремий посуд і прибрати убік.
Соус d'arbo перекласти в сотейник і злегка підігріти (щоб легше було перемішати з сиром і не сильно придушити ягоди при цьому). Я хотіла більше соусу покласти в торт, проте поки я збиралася його готувати, мій чоловік потихеньку півбанку по ложці витяг. Але решту півбанків я терміново пустила у справу, тим більше чоловік поїхав у відрядження. Соус додати до більшої частини сирного крему (залишити трохи соусу для сніговика).
У роз'ємну форму викладаємо корж і заливаємо його кольоровим кремом так щоб крем обов'язково потрапив і між формою та бісквітом. Чергуючи викладаємо так коржі та крем. На верхніх коржах зверху ставимо посудину з невеликою кількістю холодної води (так швидше желюється крем зверху) меншого діаметру, ніж сама форма і трохи притискаємо, щоб утворилася ямка. Чекаємо, коли крем схопиться.
Як тільки крем зверху схопився. прибираємо каструльку (додайте в неї гарячої води, вона легко відійде) і в ямку, що утворилася, викладаємо білий крем, вирівнюючи поверхню торта. Ставимо торт у холодильник накілька годин.
Я залишала торт на ніч. Вранці, коли прокинулася, я насамперед кинулася дивитися, як торт і звичайно ж думати про прикрасу. Спочатку хотіла просто гілочку горобини зробити, але потім вирішено було зробити сніговика. Тільки постало питання "Як?". Розмірковуючи над цим, я вирушила заправляти ліжко і тільки тут помітила, що в мене на постільній білизні намальовані чудові снігурі на чудових гілочках горобини. Ось така заготовочка вийшла.
Папір для випічки змащуємо вершковим маслом, знизу кладемо заготовку пташки. Шоколад топимо на водяній бані, додавши ложку молока (це не обов'язково, але він стане м'якшим). Перекладаємо його в пакет та починаємо малювати. Готового снігу прибираємо в холод. Потім забираємо папір і перекладаємо на торт. Грудку заповнюємо соусом (без ягід).
Залишилося тільки зробити ягідки горобини і торт готовий. Склянку з олією ставимо в морозилку до побіління олії. Желатин розводимо у частині соку та нагріваємо. Додаємо решту сік і залишаємо до легкого загусання. Зі шприца без голки по 2-4 краплі наливаємо в холодну олію. Сік повільно опускатиметься на дно і застигатиме. Коли половина склянки буде заповнена кульками, проціджуємо через сито та промиваємо їх під струменем холодної води. Обсушуємо на серветки хвилину, перекладаємо на тарілку і прибираємо в холодильник. Потім викладаємо на торт зверху.