Кулінарний рецепт

Персикове варення з коньяком

(24 коментарів)

Кухар
Анастасія Варченко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Я велика любителька абрикосів і наготувала їх цього року – вже ставити ніде. А ось чоловік дуже любить персики. От я й подумала, раз вже я так розчула для себе, коханої, може, і коханого чоловіка трохи побалувати не завадить. :) Не лякайтеся коньяку в інгредієнтах, він абсолютно не відчувається (власне, все спиртне випаровується під час приготування), просто надає якоїсь нотки гостроти і в чомусь навіть вишуканості. Рецепт узятий із сайту "Поваренок з поварешкою" за що їм величезне спасибі.

Як я вже говорила, для соковитішого варення і зменшення часу готування краще брати м'які і соковиті плоди. Але є плюс і у твердих плодах, а також у тому, щоб не знімати шкірку – персики чудово в такому разі зберігають форму, і їх можна буде потім використовувати для прикрашання тортів та тістечок.

Для приготування рецепта персикове варення з коньяком необхідні ці інгредієнти

Коньяк	0,5 скл.
Кориця	1 шт
Персик	1 кг
Цукор	800 г

Покроковий рецепт приготування персикове варення з коньяком з фото та порадами

Персики треба очистити від шкірки та нарізати на часточки. Відразу скажу, я від шкірки не очищала, просто добре потерла, щоби не було ворсинок. І найкраще брати дуже стиглі та м'які – більше соку буде. Засипати часточки цукром і дати постояти 1:00.
За годину, коли персики пустять сік, поставити їх на вогонь. У мене стояли, напевно, всі 3 години, а соку все одно було небагато, і цукор практично не розчинився (дуже тверді персики попалися). Тому довелося влити ще 50 мл води.
Доводимо наше варення до кипіння, чекаємо, поки розчиниться цукор, і знімаємо піну. Після того, як піни вже немає, додаємо корицю на кінчику ножа, я б сказала, десь 0,2-0,25 частина чайної ложки, але це вже як хто любить корицю (я обожнюю, тому всипала 0,25 год.). л.), і вливаємо коньяк. Ось такий вид має варення у процесі варіння вже з усіма інгредієнтами.
У вихідному рецепті було сказано, що варити треба 20 хв. Але персики, на мій погляд, за цей час наполовину ще сирі, тому я варила десь одну годину (але у мене були тверді плоди, м'якіші та стигліші, я думаю, зваряться швидше). Після цього розливаємо варення по стерилізованих баночках і закочуємо кришкою.