Кулинарный рецепт

Торт "Слезы радости"

(4 отзывов)

Повар
Георгій Відвиченко

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Торт “Слезы ангела” - под таким названием я нашла его в инете. Я очень благодарна создателям этого тортика! Но я его изменила в рецепте, в пропорциях и в названии) В моем случае он зовется Торт “Слезы Радости, и посвящен замужеству моей младшей дочери.

Секреты успешного приготовления:
Песочное тесто:
“любит” охлажденные твердые жиры — тогда оно получается немного слоистое и очень нежное. Поэтому масло и миска (в которой замешиваю тесто) у меня всегда из морозилки.
Суфле из белков:
Стеклянная посуда идеально чистая и сухая и всегда из морозилки. Во время взбивания я ставлю миску на лед (всегда в морозилке найдется плоский пакетик заморозки))
Белки для суфле всегда из холодильника. Взбивать белки нужно начиная с малой скорости -1 минуту, постепенно увеличивая скорость взбивания. В белки понемногу всыпайте пудру. ВсыпАть сахарную пудру по 1 столовой ложке и продолжайте взбивать на максимуме до образования пиков.
Что же, все секреты успешного приготовления волшебного десерта мы раскрыли, пришел черед взять на вооружение рецепт и выпечь великолепное угощенье.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "слезы радости" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (5шт в творожное суфле. 5шт в белковое суфле.)	10 шт
Крупа манная (в творог .)	2 ст. л.
Масло сливочное (из морозилки. Натереть на крупной терке.)	120 г
Мука пшеничная	300 г
Разрыхлитель теста	2 ч. л.
Сахар (— по вкусу. Сахара в этом торте вообще нет. Сахарная пудра (5 ст. ложек в творожное суфле. 5ст.ложек в белковое суфле. + с ароматом лимона kotanYi 2/3 пакетика в творог. 1/3пакетика в тесто.)	по вкусу
Сахарная пудра (5 ст. ложек в творожное суфле. 5ст.ложек в белковое суфле. + с ароматом лимона kotanYi 2/3 пакетика в творог. 1/3пакетика в тесто.)	10 г
Сливки (23%)	200 мл
Творог (мягкий)	600 г
Яйцо куриное (для теста.)	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "слезы радости" с фото и советами

Спосіб приготування:
1. Почніть із замішування пісочного тіста: У великій мисці просіяне борошно змішала з розпушувачем. Заморожене вершкове масло натерло на великій тертці. Змішала з борошном (лопаткою) Додайте|добавляйте| збите яйце з цукром. Замішую руками.
Потім зліпіть тісто в кулю і загорніть щільно у харчову плівку. Надішліть тісто на півгодини охолоджуватися.
Тим часом тісто в холодильнику досить охололо - розподіліть рівномірно по дну форми, формуючи високі борти. У тесті робимо проколи за допомогою вилки і відправляємо в холодильник на 20 хвилин. Потім випікаємо корж протягом 10-15 хвилин при температурі 180°С.
2.Поки корж випікається, починайте готувати сирне суфле:
Змішайте всі інгредієнти (сир, лимонний цукор, жовтки, манка, вершки) в блендері до однорідного стану) та поставте в холодильник.
Тепер настав час зайнятися білками у сирне суфле – їх потрібно гарненько збити до міцної стійкої піни. Збивати потрібно з малої швидкості -1 хвилину, потім швидкість додати до максимуму і збивати білки до піків. Досягши цього, треба поступово, по! одній ложці вводити білки в сирну масу! Перемішувати суміш потрібно лише ложкою! дуже акуратно, щоб не позбутися повітряних бульбашок! - Головного секрету дивовижної легкості десерту.
Дістаньте основу і обережно викладіть сирне суфле. Знову відправляйте торт у духовку і продовжуйте випікати наступні півгодини (до золотистого кольору).
Поки сирне суфле пропікається, готуємо білкове суфле.
Білкове суфле Білкове суфле Білкове суфле Білкове суфле
Щоб правильно збити білки, в них рекомендують покласти щіпку солі (я не солила). Збиваємо, починаючи з малої швидкості -1 хвилину, поступово збільшуючи швидкість збивання. У білки потроху всипайте пудру (5білків, 5 ст. ложок пудри). Всипати цукрову пудру по 1 столовій ложці і продовжуйте збивати до утворення піків.
Виймаємо торт із духовки, зменшуємо температуру до 110 градусів і викладіть білкове суфле на сир. Розрівнюючи поверхню останнього білкового шару, намалювати хвилі, що надасть готовому виробу чарівного вигляду.
Випікати суфле потрібно за температури не вище 110 градусів до золотистого кольору.
Не виймаючи торт із духовки і не відчиняючи дверцят духовки, залишила торт остигати на ніч.
Через півтори години в духовці, на поверхні торта виділяться маленькі бурштинові сльози, завдяки яким пиріг отримав свою чарівну назву.
Ось такий пишненький вийшов.
Різати будемо завтра тобто сьогодні) Якщо встигну, сфотаю) і викладу сюди.
Бажаю Вам відчувати тільки сльози радості!
Дуже ніжно і... зворушливо)
Світиться від своєїніжності.
Цукру в цьому торті взагалі немає. Цукрова пудра (5 ст. ложок у сирне суфле. 5ст. ложок у білковому суфлі. + пакетик 10 г цукру kotanYi з ароматом лимона. 2/3 пакетика в сир. 1/3 пакетика в тісто). Для нас цього достатньо.