Кулінарний рецепт

Плов майже по-узбецьки

(13 коментарів)

Кухар
Вікторія Москаленка

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Хан дастархана, володар столу - так називають плов на Сході. І справді, коли на великій гарній страві подають майстерно зварений - рисинка до рисинки, ароматний, гарячий плов, він відразу стає головним "учасником застілля".

Для приготування рецепта плов майже по-узбецьки необхідні ці інгредієнти

Бараніна	600 г
Масло рослинне	100 г
Морква	600 г
Помідор	2 шт
Приправа	1 пач.
Рис	600 г
Сіль	2 ч. л.
Цибуля біла	2 шт
Цибуля зелена	1 пуч.
Часник	2 шт

Покроковий рецепт приготування плов майже по-узбецьки з фото та порадами

М'ясо очистіть від плівок, промийте, обсушіть і наріжте шматками по 100-150 г (можна і трохи більше). Зніміть лушпиння з цибулин і нашаткуйте їх кільцями середньої товщини. Моркву очистіть, промийте, обсушіть і наріжте довгою, не надто тонкою соломкою (розміром приблизно 3x3 мм на зрізі).
У сухе з товстим дном сковороду налийте масло і прогрійте його на сильному вогні близько 10 хв. (Тоді над маслом зазвичай з'являється легкий димок)
Цибулю треба смажити на сильному вогні, щоб він став коричневого кольору. З цибулі повинен випаруватися весь сік, щоб потім м'ясо не гасилося, а смажилося в цій олії.
Потім не зменшуючи вогню, викладіть в сковороду м'ясо, яке попередньо треба очистити від жилок і порізати на шматочки. Обсмажте м'ясо, переверніть і ще обсмажте до золотистої скоринки.
Додайте морквину, все перемішайте і готуйте ще хвилин 7 до м'якості моркви.
Додайте півлітра води. Дайте закипіти воді, зменшіть вогонь до малого, перемішайте вміст, закрийте його кришкою і томіть м'ясо з цибулею і морквою під кришкою приблизно 15-20 хв.
Додаємо прянощі. Зірвак – м'ясна основа плову готова.
До цього часу у вас повинна в окремому посуді скипіти вода, якою ви відразу заливаєте рис, попередньо замочений у воді. Води потрібно стільки, щоб її рівень височів над рисом на 2,5-3 см.
Готуйте узбецький плов хвилин 15, щоб вся вода випарувалася. Коли води залишиться зовсім небагато, можна вставити часник і щільно закрити кришку. Можна спочатку покласти на рис тарілку, а зверху вже кришку). Потім вогонь треба зменшити та залишити плов хвилин на 25, щоб він дійшов.
Плов приготований узбецьки і подати слід згідно з традицією - правильно. Спочатку ще на кухні з усієї маси вибирають м'ясо і нарізають його дрібнішими шматочками. Потім беруть велику гарну страву і акуратно викладають рис, на нього ближче до центру морква, а зверху рівною гіркою м'ясо. Якщо їдоків всього кілька, страву ставлять посередині столу, і кожен їсть плов з того боку, з якого йому зазвичай блюдо. Причому, за старовинним звичаєм плов потрібно брати руками, точніше, складеними щіпкою пальцями, але для цього, зрозуміло, треба мати певну вправність.