Бешбармак по-казахськи

Бешбармак
Для початку засолити баранину і дамо їй постояти ніч у прохолодному місці, потім обробимо м'ясо і видалимо лімфовузли. У каструлю з холодною водою відпускаємо м'ясо та доводимо до кипіння.
Після закипання знімаємо пінку, додаємо сіль до смаку і варимо 1,5 години на невеликому вогні.
Поки варити м'ясо, ми приготуємо тісто. У холодній воді розчинимо чайну ложку солі, потім до борошна додамо яйце, і потроху додаючи солоної води, замішуємо туге тісто. Готове тісто ділимо на 4-5 частин, забираємо в мішечок і дамо йому відпочити 30-40 хвилин.
Тісто присипаємо борошном і розкочуємо тонке коло завтовшки 1 мм. Готові кола викладаємо на чисте простирадло або рушник.
М'ясо, що зварилося, прибираємо в посуд і накриваємо кришкою.
Для приготування: наливаємо в каструлю 500 мл. процідженого бульйону, доводимо до кипіння і додаємо цибулю нарізану півкільцями, потім варимо до готовності цибулі, після чого додамо чорний перець, виключимо плиту і залишаємо нудитися.
Сорпа (бульйон) весь проціджуємо і доводимо до кипіння, потім опускаємо тісто, після того як бульйон закипів і тісто піднялося шапочкою, ми виймаємо тісто і викладаємо на велику страву. Так робимо з усім тестом. Після викладки тіста беремо гарячий туздик і поливаємо трохи зверху на тісто, потім красиво нарізане викладаємо зверху на тісто і ще раз рясно поливаємо туздиком.
Після трапези казахи зазвичай подають гостям сорпа, при цьому кажуть: "Єтці, сорпа бетці", що в перекладі як "М'ясо живить силою тіло, а бульйон для краси обличчя".
Для сорпу беруть 2 літри процідженого бульйону, додають туди сусбе або рідкий курт (можна замінити густим кефіром) та розливають у кесі (чашки).
Приємного апетиту!