Кулінарний рецепт

Кростата "Капучіно"

Name: Кростата "Капучіно"
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 300 г; Вершки 350 мл; Вершкове масло 150 г; Жовток яєчний 3 шт; Кава натуральна 2 ст. л.; Кава розчинна 2 ч. л.; Какао-порошок 30 г; Маскарпоне 250 г; Цукор 2 ст. л.; Цукрова пудра 120 | 2 г; Шоколад темний 250 г

(46 коментарів)

Кухар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Ніжна основа з пісочного тіста, вершковий крем "Капучіно" та повітряний, шоколадно-кавовий ганаш. Любителям шоколаду присвячується.

Для приготування рецепта кростата "капучіно" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершки	350 мл
Вершкове масло	150 г
Жовток яєчний	3 шт
Кава натуральна	2 ст. л.
Кава розчинна	2 ч. л.
Какао-порошок	30 г
Маскарпоне	250 г
Цукор	2 ст. л.
Цукрова пудра	120 \| 2 г
Шоколад темний	250 г

Покроковий рецепт приготування кростата "капучіно" з фото та порадами

Холодне масло розтерти з борошном у крихту.
Додати|добавляти| цукрову пудру, какао, ретельно перемішати.
Ввести жовтки, замісити м'яке, слухняне тісто.
Обернути харчовою плівкою, прибрати у холодильник на 30 хвилин.
Охолоджене тісто розкотити на присипаній борошном поверхні товщиною 5 мм, викласти тісто у форму, наколоти вилкою по всій поверхні.
(У першоджерелі вказано розмір форми 35 х 11 см. Я використовувала формочки діаметром 12 см, висотою 2 см, вийшло 9 шт. міні-тортиків або максі-тістечок.)
Форму з тестом застелити пекарським папером, зверху викласти вантаж (суху квасолю/горох).
Випікати в заздалегідь розігрітій до 180° духовці 15 хвилин, зняти папір і вантаж, повністю остудити на решітці.
Підготувати кавовий ганаш: у маленькій каструлі нагріти 200 мл вершків, додати розчинну каву, розмішати, до повного розчинення кави.
Довести до кипіння, зняти з вогню.
Додати подрібнений шоколад. Перемішати до однорідності.
Остудити до кімнатної температури.
Збити 150 мл вершків з цукровою пудрою, частинами ввести в шоколадну суміш, що охолола, обережно перемішуючи знизу вгору.
Забрати ганаш у холодильник мінімум на 1 годину.
Для крему: маскарпоне змішати з цукром, поступово додаючи каву (можна скористатися міксером, але без фанатизму) до однорідності.
Наповнити піскову основу кремом, розрівняти, прибрати в холодильник на 15-20 хвилин.
Охолоджений ганаш перекласти в кондитерський мішок, нанести поверх крему.
Готову кростату до подачі тримати у холодильнику.