Кулінарний рецепт

Різотто

Name: Різотто
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 2 л; Вершкове масло 80 г; Вино біле сухе 1 скл.; Пармезан 100 г; Рис 1,5 скл.; Спеції за смаком; Цибуля ріпчаста 1 шт

(8 коментарів)

Кухар
Любов Швець

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Готуватимемо досить просте, базове різотто на вині і з пармезаном. Взагалі, різотто - це скоріше спосіб приготування. Від одних інгредієнтів ми можемо відмовлятись, інші додавати. Чи можна буде назвати підсумкову страву "різотто"? Це питання. Але принаймні, ви зможете приготувати легку і смачну вечерю з того, що є під рукою. Ми ж, повторюся, готуватимемо базовий варіант.

Для приготування рецепта різотто необхідні ці інгредієнти

Бульйон	2 л
Вершкове масло	80 г
Вино біле сухе	1 скл.
Пармезан	100 г
Рис	1,5 скл.
Спеції	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування різотто з фото та порадами

Промиємо рис.
Почистимо цибулю. Серединку цибулі, її качан, краще викинути, тому що вона дає багато гіркоти.
Підготуємо спеції. Мені подобається додати 2-3 ложки солодкої паприки. Зараз у будинку є ще адв'єх, який додає приємну пікантність страві. Але не переборщіть, нам таки треба залишитися в рамках італійської кухні.
Так само раніше я додавав марокканський рас-ель-ханут, але зараз він закінчився. Зате є шафран, здатний прикрасити будь-яку страву.
Отже, розтопимо в сковороді олію.
Добре обсмажимо в ньому цибулю, щоб не хрумтів у готовому блюді.
Додамо до нього рис і теж обсмажимо.
Після чого додаємо склянку сухого вина та заливаємо бульйоном. Солимо. Тепер залишається тільки спостерігати, щоб рис завжди був покритий бульйоном.
Бульйон треба підтримувати гарячим.
Рис кришкою не накриваємо.
Коли рис буде наполовину готовий – додаємо спеції. І продовжуємо стежити.
Коли рис досягне стану al dente - додаємо пармезан, перемішуємо, вимикаємо вогонь, даємо кілька хвилин настоятися під кришкою і подаємо.
Тут важливо додати саме пармезан (або, на крайній край, інший сир твердих сортів) - без нього смак різотто буде не повним.
Консистенція має бути приблизно такою.