Кулінарний рецепт

Вершкове різотто з морепродуктами

Name: Вершкове різотто з морепродуктами
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 1 л; Вершки 100 мл; Вино біле сухе 100 мл; Креветки 100 г; Мідії 200 г; Масло оливкове 2 ст. л.; Пармезан 50 г; Приправа 1/2 ч. л.; Рис 200 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 1 зуб.; Чорний перець 1/4 ч. л.

(63 коментарів)

Кухар
Раїса Черненко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Різотто – смачне італійське слово. Покатайте ці звуки язиком, відчуйте їх на смак - «ри-зот-то»… Розкотисто, дробово і в той же час ніби тягуче. Така назва може бути тільки у страви з рису. Уявіть, окремі зернятка, покриті обволікаючим та ароматним соусом, приготовані, як то кажуть, «у власному соку». Тому, коли мені попався на очі цей рецепт, я відразу захотіла його приготувати. Це дуже смачно, підходить для романтичної вечері. Насолоджуйтеся смаками Італії у себе вдома!

Для приготування рецепта вершкове різотто з морепродуктами необхідні ці інгредієнти

Бульйон (рибний)	1 л
Вершки	100 мл
Вино біле сухе	100 мл
Креветки	100 г
Мідії	200 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Пармезан	50 г
Приправа	1/2 ч. л.
Рис	200 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 зуб.
Чорний перець	1/4 ч. л.

Покроковий рецепт приготування вершкове різотто з морепродуктами з фото та порадами

Для приготування різотто ідеально підходить рис "Арборіо" від "Містраль".
Заздалегідь готуємо морепродукти, у мене мідії та варено-морожені креветки, даємо їм мимоволі відтанути.
Дуже дрібно нарізаємо цибулю і пластинками часник.
Краще брати для приготування товстостінну сковороду чи сотейник.
На оливковій олії обсмажуємо до прозорості цибулю та часник.
Додаємо рис "Арборіо" від "Містраль" і обсмажуємо на олії безперервно помішуючи.
До речі, в обсмажуванні рису в олії полягає секрет правильного приготування будь-якого різотто. Рис таким чином «запечатується», і при приготуванні крохмаль виходить дуже повільно, що сприяє збереженню потрібної консистенції.
Кращі шеф-кухарі кажуть, що треба прислухатися до звуків, і якщо при перемішуванні дерев'яна лопатка поскрипує, то рис готовий.
Додаємо біле сухе вино і даємо йому випаруватись.
Для приготування різотто нам знадобиться бульйон.
У разі рибний. Я готую наперед рибний бульйон з голів лососьових риб з додаванням перцю горошком, лаврового листа та солі. Бульйон має бути свіжим і не концентрованим, тому що посилений запах може «вбити» аромат рису. Ще один важливий момент – сіль. Вона обов'язково повинна бути в бульйоні, оскільки солити сам рис при приготуванні різотто не прийнято.
Бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння і тримаємо на плиті поруч із сковородою із різотто.
Починаємо по одному ополонику додавати бульйон до рису. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Поступово вливаємо бульйон по одному ополонику, у міру вбирання рідини. Рис не повинен пересихати, якщо йому мало вологи, він правильно не приготується.
Доведено, що різотто вариться 17 хвилин.
За 10 хвилин до готовності додаємо морепродукти. Перемішуємо.
Додаємо свіжомелений чорний перець та приправу із суміші Італійських трав.
Наливаємо в різотто вершки кімнатної температури.
Додаємо тертий пармезан. Все перемішуємо.
Пробуємо. Хороше різотто м'яке, але все ж готовність його повинна бути аль денте (на зубок).
Як дізнатися, що різотто готове? Є 2 показники («докази»): глибокий хлюпаючий звук різотто mantecato і ефект «хвилі» в тарілці.
Подаємо різотто в глибокій тарілці, відразу гарячим. Є зручніше за ложку.
За бажанням посипаємо сумішшю Італійських трав.
Насолоджуємося смаком!