Паелья з морепродуктами

• 

  Морську рибу (у мене сибас) очистити, філетувати, нарізати рівними шматочками, швидко злегка обсмажити на розігрітій сковорідці з олією (тільки підрум'янити, не до готовності!). Перекласти в миску і накрити фольгою. З голів, хвостів та кісток зварити бульйон (~ 750 мл), я додала до нього стебло селери, кінзу та петрушку. Посолити до смаку, процідити.

• 

  Креветки поступово розморозити в холодильній камері, очистити від панцира, голів та кишкової вени (я залишила хвостики). Панцирі та голови обсмажити на вершковому маслі до порозовування, залити водою (~ 300 мл) та білим столовим вином (~ 100 мл), посолити до смаку, уварити рідину наполовину, процідити через сито. Вийде ароматний креветковий відвар, приблизно 150-200 мл.

• 

  Креветки швидко обсмажити на олії до порозовіння, можна присипати трохи розмарином (якщо любите!). У мене було порожнє місце на сковорідці – я кинула помідорки чері. Відкласти рибу, накрити фольгою.

• 

  Морський коктейль у мене вже готовий до вживання, його потрібно поступово розморозити в холодильній камері, зайву рідину злити. Я його злегка прогріла на розігрітій з олією сковорідці.

• 

  Сезонні помідори бланшувати пару хвилин окропу, очистити від шкірки, пюрировать. Додавати за смаком.

• 

  Нитки шафрану залити бульйоном чи водою, дати настоятися.

• 

  Цибулю і червоний болгарський перець нарізати кубиками, обсмажити на олії до прозорості цибулі, під кінець додати часник, обсмажити пару хвилин.

• 

  Для приготування паельї я використала рис білий середньозерний "Арборіо" від Містраль.

• 

  Готувати паелью краще на широкій товсто стінній сковорідці. Всипати рис, обсмажувати кілька хвилин, періодично перемішуючи, щоб він просочився олією і прогрівся. Всипати горошок, перемішати. Посипати орегано, пластівцями перцю чилі.

• 

  З'єднати рибний бульйон із креветковим відваром, пюрованими помідорами (за смаком). Залити рис цим бульйоном (близько літра). Рідина має покривати рис. Спочатку готувати 5-7 хвилин на сильному вогні, потім викласти в рис підготовлену рибу, морський коктейль, креветки, помідорки чері, зменшити вогонь до слабкого і варити ще 15 хвилин, не перемішуючи.

• 

  Наприкінці приготування можна збільшити вогонь на кілька хвилин, щоб знизу утворилася рум'яна скоринка. Вимкнути вогонь, накрити паелью (сковород) рушником або папером (не кришкою!) і залишити постояти 10 хвилин. Посипати петрушкою та кінзою, подати на стіл прямо в сковороді зі скибочками лимона.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар