Кулінарний рецепт

Старомодний яблучний пиріг

Name: Старомодний яблучний пиріг
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Австрійська
Ingredients: Борошно пшеничне 400 г; Ванільний цукор 1 пакет.; Вершкове масло 60 г; Жовток яєчний 2 шт; Кориця 1 ч. л.; Куряче яйце 1 шт; Лимон 0,5 шт; Розпушувач тіста 1 пач.; Сіль 1 щіп.; Сметана 200 г; Цукор 5 ст. л.; Цукрова пудра 150 | 3 г; Яблуко 8 шт

(108 коментарів)

Кухар
Анна Чорновіл

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Здавалося б, що яблучним пирогом сьогодні нікого не здивуєш, є безліч чудових рецептів. Але все ж таки рецепти, збережені від бабусь, написані від руки на вицвілих від часу листочках, часом таять у собі справжній скарб і їх бережуть, як фамільне срібло. Ось і сьогодні я пропоную спекти простий, але справді смачний і найніжніший пиріг часів кінця 19 століття, про які багато хто в країнах Австро-Угорської імперії згадують з ностальгією, зітхаючи про колишню велич і блиск двору старого імператора Франца Йосипа, як і ми часом згадуємо часом царя-батюшки.

Для приготування рецепта старомодний яблучний пиріг необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Ванільний цукор (20 г)	1 пакет.
Вершкове масло	60 г
Жовток яєчний	2 шт
Кориця	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Лимон	0,5 шт
Розпушувач тіста	1 пач.
Сіль	1 щіп.
Сметана	200 г
Цукор	5 ст. л.
Цукрова пудра	150 \| 3 г
Яблуко	8 шт

Покроковий рецепт приготування старомодний яблучний пиріг з фото та порадами

Розмір форми 25 х 35 см.
Борошно змішати із сіллю, розпушувачем, цукровою пудрою та ванільним цукром. Додати цедру половини лимона, порізаною шматочками холодне вершкове масло|мастило|, жовтки (або яйця), густу сметану і замісити тісто. Найкраще для цього використовувати кухонний робот.
Трохи липкувате тісто вийняти з чаші робота і на посипаному борошном столі трохи вимісити його руками. Залишити відпочивати, накривши рушником, поки готується начинка.
8-10 середніх яблук очистити і вирізати серединку. Приблизно четверту частину яблук нарізати на маленькі шматочки, а решту натерти на великій тертці. Якщо яблука дуже соковиті, віджати зайвий сік, але не "насухо", тобто без фанатизму.
У мисці перемішати всі яблука, додати цукор (кількість залежить від кислоти яблук, у рецепті норма цукру для середньо кислих яблук), цедру та сік половини лимона та корицю. Перемішати.
Тісто поділити на дві частини. У форму, застелену папером для випічки, викласти половину тесту, що розкотив. Тісто дуже ніжне, тому розкочувати його найзручніше прямо у формі або переносити, намотавши на качалку, рясно посипану мукою.
На тісто розподілити начинку.
Другу половину також розкотити в пласт і накрити начинку, краю притиснути пальцями. Яйце збити вилкою, змастити їм пиріг і наколоти поверхню вилкою. Випікати пиріг у розігрітій духовці за температури 180 градусів приблизно 30-40 хвилин.
Рум'яний готовий пиріг остудити у формі. Посипати цукровою пудрою і подавати.
Приємного апетиту!