Кулінарний рецепт

Прикраса короваю

(52 коментарів)

Кухар
Ніна Накутних

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Коровай – традиційний святковий пиріг у слов'ян. Його випікають на всі значущі події у житті: сватання, весілля, хрестини, новосілля… а колись навіть на похорон. Напевно, вам відома традиція зустрічати дорогих гостей хлібом-сіллю. Для цього роблять спеціальний коровай, який так і називається «Хліб-сіль». Коровай зазвичай намагаються прикрасити відповідно до події. Це можна робити з основного тесту або спеціального призначеного тільки для прикрас. Я покажу, як зробити деякі популярні прикраси із такого тіста.

Прикраса короваю – захоплюючий та приємний процес. Я бажаю вам більше радісних подій у житті, щоб був привід зробити гарний коровай!

Для приготування рецепта прикраса короваю необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	90 г
Вода	50 мл
Масло рослинне	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування прикраса короваю з фото та порадами

Спочатку приготуємо тісто. Найпростіше робиться з води та борошна, але строгих правил тут немає і можуть бути інші добавки. Наприклад, я наливаю трохи олії. З такого тесту прикраси будуть їстівними, але прісними. Якщо ви хочете надати їм смаку, додайте трохи солі, цукру, ванілі.
Також можна зробити кольорове тісто, використовуючи натуральні соки чи харчові барвники. Будь-які барвники додайте у воду перед замісом тіста.
Прикрашальне тісто має бути щільним, схожим на пластилін. Кількість борошна в рецепті вказано приблизно: може знадобитися більше чи менше. Борошна буде достатньо, якщо тісто стало важко вимішувати. Готове тісто загортаємо в пакет і забираємо в холодильник на 30-40 хвилин. За цей час клейковина розслабиться та тісто стане еластичним.
Найпоширеніша прикраса – квіточки. Їх зручно вирізати виїмками чи плунжерами. Якщо таких немає, квітку можна зробити з кола: надрізати коло по радіусу на 5-6 рівних частин, не доводячи розріз до середини, а потім у кожного сегмента з'єднати краї. Вийде квітка з гострими краями пелюсток. Серединки приклеюємо водою. Красиво виглядають квіточки різного розміру.
Де квіточки, там і листочки :) Плунжером я вирізала листочки троянди, які приклеювала під сільничку (1). З такої ж заготовки можна зробити лист маку, якщо обрізати зайве тісто ножем (2). Зубочисткою роблю прожилки, ножем утворюю бахромчастий край. Щоб лист красиво «розкрився», треба трохи потягнути його за краї в різні боки (3).
Якщо у вас немає плунжера – не біда. Ножем можна вирізати будь-яку основу для аркуша (4). Далі робимо все, як написано вище.
Для плоских прикрас, на зразок квіточок і листочків, тісто розкочують завтовшки приблизно 2 мм. Такі прикраси краще зробити наперед, їх можна заморозити, розклавши на рівній поверхні.
Ще одна популярна прикраса – колоски. Це символ родючості та достатку. Щоб зробити колосок, спочатку зробимо заготовку, схожу на гострий перець. З одного краю її тонко розкочуємо, формуючи стеблинку.
Манікюрними ножицями робимо перший ряд надрізів біля основи (4-6 надрізів). Потім - надрізи у другому ряду, розташовуючи їх у шаховому порядку. І так далі до кінця заготівлі. З досвіду знаю, якщо колоски лежатимуть на пирозі, можна не робити надрізи на всьому колоску, а зробити тільки на тій половині, яка буде видно.
Виходять такі колоски. Якщо лусочки недостатньо розкрилися, злегка потягніть колосок за основу та вершину. Готові колоски також можна заморозити.
Часто на короваї можна побачити сільничку. Вона буває різної форми, я покажу як зробити таку сільничку-корону.
Ця сільничка красиво виглядає з тістадвох кольорів. Вирізаємо однакові кружечки різного кольору (зазвичай по 8-10 шт.). Накладаємо їх один на одного і, змочуючи водою, склеюємо разом.
Кожен гурток перегинаємо, залишаючи один край трохи вище за інший. Зігнуті половинки також склеюємо водою. Підготовлені півкола скріплюємо внахлест, трохи притискаючи зверху. Отриману стрічку згортаємо кільцем, обрізаємо зайве та скріплюємо стик. Якщо ви плануєте насипати сіль, з|із| тесту зробіть дно потрібного діаметру і приклейте водою. У мене сільничка декоративна, без дна.
Тепер зробимо квітку маку. Спочатку з тіста вирізаємо 3 невеликі кола (у мене 2,5 см) і 4-5 кіл побільше (3,5 см). Для серединки квітки робимо кульку контрастного кольору.
Серединку закріплюємо на дерев'яну зубочистку. Навколо приклеюємо спочатку маленькі, а потім великі пелюстки. Закріплюємо їх внахлест одна на одну, змащуючи місце кріплення водою.
Перед цим, пелюсткам можна надати більшу подібність до справжньої квітки.
Для цього краю майбутніх пелюсток злегка розкочуємо, роблячи їх тоншим. За допомогою зубочистки створюємо рельєф.
Зайве тісто біля основи квітки акуратно обрізаємо. Готову квітку бажано встановити вертикально. Я використала для цього високі тонкі чарки. Щоб пелюстки не склеїлися, розділила їх кульками із серветок. Середину квітки змастила жовтком і посипала маком.
Об'ємні прикраси, на зразок маку або сільнички, вимагають попереднього просушування. Це можна робити в відкритій духовці при мінімальній температурі, або просто в кімнаті. Я сушила на підвіконні кілька днів.
Фігурки з тіста легко приклеїти за допомогою суміші жовтка з молоком, змащуючи поверхню пирога у потрібних місцях. Самі прикраси нічим не змащують, щоб вони не втратили початкового кольору. Готову квітку на дерев'яній шпажці зручно закріплювати на коровай, її можна відправити в духовку разом із пирогом - добре просушена квітка не втратить форму.
Оздоблений коровай запікаємо в духовці 10-15 хвилин при 170*С. Можна покрити готовий коровай цукровим сиропом, щоб надати гарного блиску, але я цього не робила.