Кулинарный рецепт

Украшение каравая

(52 отзывов)

Повар
Ніна Накутних

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Каравай – традиционный праздничный пирог у славян. Его выпекают на все значимые события в жизни: сватанье, свадьбу, крестины, новоселье… а когда-то - даже на похороны. Наверняка вам известна традиция встречать дорогих гостей хлебом-солью. Для этого делают специальный каравай, который так и называется «Хлеб-соль». Каравай обычно стараются украсить соответственно событию. Это можно делать из основного теста или специального, предназначенного только для украшений. Я покажу, как сделать некоторые популярные украшения из такого теста.

Украшение каравая – увлекательный и приятный процесс. Я желаю вам побольше радостных событий в жизни, чтобы был повод сделать красивый каравай!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта украшение каравая необходимы эти ингредиенты

Вода	50 мл
Масло растительное (без запаха)	1 ч. л.
Мука пшеничная (90 - 120 г)	90 г

Пошаговый рецепт приготовления украшение каравая с фото и советами

Спочатку приготуємо тісто. Найпростіше робиться з води та борошна, але строгих правил тут немає і можуть бути інші добавки. Наприклад, я наливаю трохи олії. З такого тесту прикраси будуть їстівними, але прісними. Якщо ви хочете надати їм смаку, додайте трохи солі, цукру, ванілі.
Також можна зробити кольорове тісто, використовуючи натуральні соки чи харчові барвники. Будь-які барвники додайте у воду перед замісом тіста.
Прикрашальне тісто має бути щільним, схожим на пластилін. Кількість борошна в рецепті вказано приблизно: може знадобитися більше чи менше. Борошна буде достатньо, якщо тісто стало важко вимішувати. Готове тісто загортаємо в пакет і забираємо в холодильник на 30-40 хвилин. За цей час клейковина розслабиться та тісто стане еластичним.
Найпоширеніша прикраса – квіточки. Їх зручно вирізати виїмками чи плунжерами. Якщо таких немає, квітку можна зробити з кола: надрізати коло по радіусу на 5-6 рівних частин, не доводячи розріз до середини, а потім у кожного сегмента з'єднати краї. Вийде квітка з гострими краями пелюсток. Серединки приклеюємо водою. Красиво виглядають квіточки різного розміру.
Де квіточки, там і листочки :) Плунжером я вирізала листочки троянди, які приклеювала під сільничку (1). З такої ж заготовки можна зробити лист маку, якщо обрізати зайве тісто ножем (2). Зубочисткою роблю прожилки, ножем утворюю бахромчастий край. Щоб лист красиво «розкрився», треба трохи потягнути його за краї в різні боки (3).
Якщо у вас немає плунжера – не біда. Ножем можна вирізати будь-яку основу для аркуша (4). Далі робимо все, як написано вище.
Для плоских прикрас, на зразок квіточок і листочків, тісто розкочують завтовшки приблизно 2 мм. Такі прикраси краще зробити наперед, їх можна заморозити, розклавши на рівній поверхні.
Ще одна популярна прикраса – колоски. Це символ родючості та достатку. Щоб зробити колосок, спочатку зробимо заготовку, схожу на гострий перець. З одного краю її тонко розкочуємо, формуючи стеблинку.
Манікюрними ножицями робимо перший ряд надрізів біля основи (4-6 надрізів). Потім - надрізи у другому ряду, розташовуючи їх у шаховому порядку. І так далі до кінця заготівлі. З досвіду знаю, якщо колоски лежатимуть на пирозі, можна не робити надрізи на всьому колоску, а зробити тільки на тій половині, яка буде видно.
Виходять такі колоски. Якщо лусочки недостатньо розкрилися, злегка потягніть колосок за основу та вершину. Готові колоски також можна заморозити.
Часто на короваї можна побачити сільничку. Вона буває різної форми, я покажу як зробити таку сільничку-корону.
Ця сільничка красиво виглядає з тістадвох кольорів. Вирізаємо однакові кружечки різного кольору (зазвичай по 8-10 шт.). Накладаємо їх один на одного і, змочуючи водою, склеюємо разом.
Кожен гурток перегинаємо, залишаючи один край трохи вище за інший. Зігнуті половинки також склеюємо водою. Підготовлені півкола скріплюємо внахлест, трохи притискаючи зверху. Отриману стрічку згортаємо кільцем, обрізаємо зайве та скріплюємо стик. Якщо ви плануєте насипати сіль, з|із| тесту зробіть дно потрібного діаметру і приклейте водою. У мене сільничка декоративна, без дна.
Тепер зробимо квітку маку. Спочатку з тіста вирізаємо 3 невеликі кола (у мене 2,5 см) і 4-5 кіл побільше (3,5 см). Для серединки квітки робимо кульку контрастного кольору.
Серединку закріплюємо на дерев'яну зубочистку. Навколо приклеюємо спочатку маленькі, а потім великі пелюстки. Закріплюємо їх внахлест одна на одну, змащуючи місце кріплення водою.
Перед цим, пелюсткам можна надати більшу подібність до справжньої квітки.
Для цього краю майбутніх пелюсток злегка розкочуємо, роблячи їх тоншим. За допомогою зубочистки створюємо рельєф.
Зайве тісто біля основи квітки акуратно обрізаємо. Готову квітку бажано встановити вертикально. Я використала для цього високі тонкі чарки. Щоб пелюстки не склеїлися, розділила їх кульками із серветок. Середину квітки змастила жовтком і посипала маком.
Об'ємні прикраси, на зразок маку або сільнички, вимагають попереднього просушування. Це можна робити в відкритій духовці при мінімальній температурі, або просто в кімнаті. Я сушила на підвіконні кілька днів.
Фігурки з тіста легко приклеїти за допомогою суміші жовтка з молоком, змащуючи поверхню пирога у потрібних місцях. Самі прикраси нічим не змащують, щоб вони не втратили початкового кольору. Готову квітку на дерев'яній шпажці зручно закріплювати на коровай, її можна відправити в духовку разом із пирогом - добре просушена квітка не втратить форму.
Оздоблений коровай запікаємо в духовці 10-15 хвилин при 170*С. Можна покрити готовий коровай цукровим сиропом, щоб надати гарного блиску, але я цього не робила.