Кулінарний рецепт

Сирний рулет з сиром та фореллю

(11 коментарів)

Кухар
Валерій Вінницький

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Це рулет вражає своїм поєднанням м'якого смаку молодого сиру, легкої кислинки та прянощів сиру та оливок та благородним серпанком підкопченої форелі. Робиться дуже просто, але його не соромно поставити на вишуканий стіл...

Для приготування рецепта сирний рулет з сиром та фореллю необхідні ці інгредієнти

Вершки	1 шт
Закваска	1 шт
Кріп	1 ст. л.
Молоко	1 л
Оливки зелені	12 шт
Сир	200 г
Сир м'який	300 г
Форель	100 г

Покроковий рецепт приготування сирний рулет з сиром та фореллю з фото та порадами

Сир зробити самим зовсім не складно.
Головне діяти за інструкцією:
1. Заливаємо в контейнер молоко кімнатної температури.
2. Висипаємо пакетик закваски і добре перемішуємо.
3. Наливаємо в термос до позначки окріп.
4 Ставимо контейнер у термос, щільно закриваємо кришку та залишаємо у теплому місці мінімум на 6 годин.
5. Забираємо в холодильник мінімум на 2 години до повного остигання.
Довгим тонким ножем розрізаємо масу...
Масу підігріти до температури 50-60 ° в тій же ємності де продукт готувався. Це краще робити на водяній бані. У цей час почне відокремлюватись сироватка.
Потім відкинути масу на сито (друшляк) або просто в каструлю, розстелену марлею в 2-3 шари. Проварити 10-15 хвилин|мінути|.
Мені потрібна м'яка сирна маса, тому просто сіллю надлишок сироватки, підвісивши сир разом з марлею на 30-40 хвилин...
Сир вийшов дрібнокрупинчастий і вологий. Те, що потрібно для цього рецепту!
Трохи про сир: я використовую в рецепті молодий сир, зварений за принципом Моцарелли, але сформований не в кулю, а тонким листом. Де взяти це диво? Я замовляю у невеликій приватній сироварні біля будинку. Але якщо Вам не так пощастило, як мені і сироварні під рукою немає, раджу скористатися ось цим рецептом і зробити листовий сир самостійно: що заміна вийде дуже гідною!
А поки що дрібно рубаємо зелень і оливки і перемішуємо їх із сиром. Якщо у Вас сир сухий і крупнокрупинчастий, то рекомендую додати вершків або некислого йогурту, щоб отримати необхідну консистенцію.
Промазуємо сирний лист сиром... Залишаємо на краях по 1,5-2 см. Це дозволить рулету добре склеїтися.
Ріжемо дуже тонкими слайсами рибу та викладаємо її на сир.
Згортаємо рулет. Зверху туго перемотуємо харчовою плівкою та залишаємо на 30-40 хвилин у холодильнику. остиглий рулет значно простіше нарізати.