Часниковий качиний стегенець

Поступово розподіляємо сіль по м'ясу, а кістку присипаємо додатково гіркою звичайної великої солі. Повертаємо тарілку харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 3 доби, періодично зливаючи рідину, що з'явилася. Цього часу має вистачити для рівномірного просолення м'яса.

Через три доби дістаємо м'ясо з холодильника, струшуємо сіль з кістки і загортаємо в марлю.

На дворі зараз літо, спека, висока вологість у квартирі миттєво покриє м'ясо пліснявою, тому я в'ялив його в холодильнику, на дверцятах. У холодильнику м'ясо вялиться повільно, але смак стає яскравішим. Вже за 2 тижні ніжка була готова, але я протримав її ще тиждень. Взимку, коли батареї сушать повітря у квартирі, такий делікатес буде готовий приблизно через 5 днів, але м'ясо буде набагато сухішим.
Останній штрих – часниковий смак. Я використав 6 зубчиків часнику на 2 качині гомілки. Часник натираємо та обмазуємо м'ясо, після чого загортаємо його в плівку і відправляємо в холодильник ще на 1-3 дні (думаю і одного дня вистачить). Потім часник треба прибрати, а м'ясу дати трохи подихати, щоб воно трохи підсохло. Зберігати у щільній харчовій плівці чи пакеті, у холодильнику. Привіз друзям на дачу таке м'ясо, поки розпалював мангал – все з'їли, всім дуже сподобалося.