Торт "Боченя з ікрою" з бісквіту на згущеному молока

• 

  Випікаємо бісквіт на згущеному молоці. Міксером збити яйця та олію. Потім додати|добавляти| цукор і перемішати.

• 

  Далі додаємо згущене молоко, соду (гашену оцтом) і борошно. Все ретельно перемішуємо (можна міксером), ділимо тісто на 4 частини та в дві з них додаємо какао-порошок. Випікаємо кожну частину по 15-20 хв. за температури 180 градусів. Даємо охолонути і кожен бісквіт розрізаємо навпіл. У результаті у нас виходить 8 коржів (4 білі та 4 коричневі).

• 

  Приступимо до крему для бісквіту. Сметану з'єднати з цукром, ваніліном і ретельно збити міксером. Перш ніж складати тортик, нам потрібно підготувати поверхню для нашого тортика, так як процес виготовлення буде марким, адже ми хочемо ще й красиву серветку підкласти під низ. На торницю викласти серветку. Розрізати поліетиленовий пакет на 4 частини та розкласти як на картинці. Намагайтеся покласти так, щоб під бісквіт пішло більше, інакше буде вилазити. Далі покласти бісквіт і промазати сметанним кремом, крему не шкодуйте, щоб краще просочився тортик. Якщо в процесі викладання бісквітів у вас краї не рівні виходять, сміливо обрізайте. З верхнього бісквіту я обрізала навколо 1 сантиметр, поклала обрізаний бісквіт і зверху тонку частину, тим самим роблячи заглиблення в середині для ікри. Обрізання бісквітів можна змішати з невеликою кількістю сметанного крему та викласти зверху по краях. Верхній шар бісквіту не обмазувати. Забираємо наш тортик у холодильник і даємо просочитися кілька годин, бажано ввечері бісквіти спекти, просочити і залишити в холодильнику на всю ніч.

• 

  Тепер я опишу як робити ікру "фальш", щоб ви протягом всього процесу виготовлення торта робили таку процедуру. Потрібно поставити в морозилку 3 склянки з олією і залишити там мінімум на півтори години (залежно від температури Вашої морозилки). Рослинна олія повинна побіліти і загуснути, але не повністю заморозитись. Я двічі не дотримала олію та ікра у мене танула, тому обов'язково витримайте час. Для метання ікри підготуємо наступні предмети (крім зазначених інгредієнтів): каструльку маленьку (куди зливатимете масло), сито, шприц (я використовувала 20-ти кубовий, без голки) і шматочок марлі (для підсихання ікринок).
  Приступимо. У філіжанку наливаємо сік (половинку, 100г), висипаємо в нього желатин, перемішуємо і даємо набухнути хвилин 10. Коли желатин набухне, ставимо нашу чашку на водяну баню і гріємо (помішуючи) до повного розчинення желатину. Забираємо з плити і доливаємо сік, що залишився (100г). Так само рекомендую відразу додати червоний барвник, тому що перші ікринки у мене вийшли бліді. Потім вже я додала 2 крапельки рідкого барвника та ікра стала гарного кольору. Даємо нашому желатину трохи загуснути.Дістаємо наше охолоджене масло з морозилки і далі потрібно дуже швидко все робити, інакше наша ікра не вийде, розтане (масло швидко остигає). У шприц набрати желе (вистачить 15 кубиків) і капати у склянку з олією. В одну точку потрібно капати (швидко, так вони з'єднуються) мінімум по 4 крапельки, щоб ікра вийшла більшою. Наші кружечки повільно опускаються на дно склянки і твердіють. Коли закінчиться желе у шприці, зливаємо олію з ікрою на сито (в каструльку). Коли масло злилося, під холодною водою обмиваємо нашу ікру і викладаємо на марлю зовсім трохи (інакше ікра засохне) для підсихання. Олію перелити знову в склянку і поставити назад в морозилку для застигання. Ми з вами ставили 3 склянки для прискорення процесу. Відразу все не діставайте по черзі. Отриману ікру покласти в ємність і поставити в холодильник.

• 

  Далі готуємо крем під мастику. Білки перемішати з|із| цукром, сіллю|соль| і поставити на водяну баню (постійно помішуючи) до повного розчинення цукру, потім остудити. Поки білки остигають збийте масло хвилин 5. Коли наші білки охолонуть, збиваємо їх до повних піків (колір буде білий), на збивання піде близько 10 хвилин. Далі, продовжуючи збивати білки, починаємо додавати до них олію. Після того, як все масло втрутимо, збивайте ще близько 5 хвилин. Наш крем під мастику готовий.

• 

  Тепер обмажемо наш тортик кремом під мастику. Крем наносимо на торт рівномірно, надаючи бочонковий вигляд. Зверху я ложкою їдальні розрівнювала заглиблення. Далі слід вирівняти поверхню. Для цього в ємність (вузьку) наливаємо окріп, туди опускаємо ніж (якщо є спеціальна лопатка - використовуйте її) і маленькими кроками знизу вгору по крему вести ніж, тим самим поверхня стає гладкою. Важливо щоб ніж був завжди гарячий, для цього постійно його занурюємо в окріп і не витираємо, просто скидаємо воду і продовжуємо вирівнювати. Якщо окріп встигає остигати, міняйте воду. Торт поставте в холодильник на дві години для застигання крему.

• 

  Підготуємо молочну мастику. Тут на мене чекав сюрприз. Всюди було вказано співвідношення продуктів 1:1:1. Так як я вперше робила мастику, я не знала, яка вона повинна бути по консистенції. Довго я вимішувала доки не зрозуміла, що мастика не така. Почала вивчати глобальніше цю мастику і знайшла ідеальне співвідношення. Психала і викинула те, що зробила. Почала новий заміс уже із зазначеними мною інгредієнтами і все вийшло. Потрібно просіяти (обов'язково) цукрову пудру та дитячу молочну суміш. З'єднати їх, додати молоко, що згущує|згущає|, сік лимона і вимісити. Згущене молоко вводимо обережно, з ним можна переборщити. Краще по ложці додавайте та заважайте. Як тільки побачите, що маса готова до вимішування (у мене пішло 3,5 ст. л.), викладіть на посипаний крохмалемповерхню та вимішуйте до загусання. Мастика трохи може прилипати. Мастику присипати крохмалем, покласти в пакет і забрати на годину в холодильник. Через годину наша мастика готова до використання. Відрізаємо шматок мастики, додаємо барвник (я додала 3 краплі рідкого барвника) і розгортаємо прямокутником близько 2мм (стежте, щоб не прилипала до поверхні). Для імітації дерева, поверхню мастики треба подряпати зубочисткою, але акуратно, щоб мастику не подряпати наскрізь. Далі розрізаємо на смужки (шириною 3-4см, а довжину вимірювайте за своїм тортом, потрібно брати трохи більше висоти торта) і переносимо кожну смужку на торт по колу. Я рушником вигладжувала поверхню, щоб мастика лягла щільно, але сильно не натискайте. Далі вирізаємо коло діаметром нашого поглиблення і переносимо на верх тортика. Робимо ложку для ікри (я забула сфотографувати її, перепрошую). Все дуже просто. Звичайну ложку (потрібного Вам розміру) присипати крохмалем і покласти мастику, обрізаючи руками по краях. Я робила коричнево-червону, поєднуючи деталі водою. Ложку покласти у холодильник для застигання.

• 

  Тепер займемося деталями. Я зробила обід коричневий (внизу приклеїла) та червоний (верхній). Усі деталі приклеюємо водою. Просто змочуємо та наносимо на торт. Для імітації на обіді гвинтиків ми беремо звичайну трубочку і злегка натискаємо. Потім зубочиском по серединці кружечка зробити смужку. Також можна зробити табличку на тортик і написати на ній все що завгодно. Так як я робила чоловікові на день народження, я вирізала два червоні серця і написала білково-масляним кремом під мастику через кулінарний шприц. Далі обмазуємо торт рослинною олією за допомогою пензлика широкого (звичайного для малювання), тим самим надаючи блиск нашій бочці та прибираючи надлишки цукрової пудри та крохмалю. Можна обмазувати горілкою з барвником, але якось я побоялася. Рослинна олія потрібна без запаху, на смак це ніяк не позначилося. Верхівку (де буде ікра) не обмазуйте олією, інакше ікра попливе. Після того, як обмазали маслом торт, зверху викладаємо нашу готову ікру і покладемо зверху ложку, також злегка присипаючи ікрою.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар