Білівська яблучна пастила

Процес розтягнутий за часом, але не складний.
1. Миємо, чистимо і ріжемо яблука. Я робила це спеціальним пристосуванням, яке одразу вирізує з яблука серцевину і ріже його на 8 частин. Мені здається, що й чистити яблука не обов'язково – все одно потім крізь сито протирати.
2. Запікаємо яблука в духовці при 170-180°С близько 15 хвилин. Ви самі побачите, як вони попливуть. Протираємо яблука через сито.
3. Додаємо 0,5 склянки цукру і збиваємо, поки маса не побіліє і трохи не збільшиться в обсязі. Дехто пропонує збивати близько години, мені терпіння вистачило на 15 хвилин.
4. Окремо збиваємо білки, по ложці додаючи до них цукор. Збиваємо добре, до твердих піків.
5. Змішуємо яблучну масу з білковою, 3-4 ложки відкладаємо в окремий посуд (пізніше знадобиться) ...
6. ...решту викладаємо на деко, на папір для випічки і відправляємо в духовку. При температурі 100 С пастилу потрібно сушити в закритій духовці 5-7 годин. Маса повинна потемніти до приємного золотаво-коричневого кольору та стати пружно-щільною. Готовність я перевіряла зубочисткою.
7. Пастилу відокремлюємо від паперу (можна папір трохи змочити) і розрізаємо на 3-4 частини. Складаємо шарами, промазавши кожен тієї масою, яку ми відкладали, і відправляємо в духовку ще на 2 години (температура 100 С, дверцята відкриті). Після цього втираємо в брусочок цукрову пудру. Загорнута в пергамент, пастила добре зберігається при кімнатній температурі.