Запечений у карамелі ананас

• 

  Всього нічого нам потрібно для приготування цього десерту - все на фото. Найбільш проблематичним швидше за все виявиться ананас та ваніль. Але... треба, братики, треба! Хто шукає той завжди знайде!

• 

  У П'єра Ерме сказано, що приготування карамельного соусу треба розпочинати напередодні, увечері. Ніч він має простояти у холодильнику. Не стала йому суперечити. Увечері, то ввечері. М'якуш бананів подрібнити в блендері. Витиснути сік лимона, невеликий корінь свіжого імбиру очистити і нарізати тонкими пластинками. П'ять горошин запашного перцю роздавити. Зі стручка ванілі вишкрябати всю м'якоть. Сам стручок не викидайте. У мене є ось така банка з щільно прилеглою кришкою, туди я насипала цукор і використані ванільні стручки я кладу в неї. Виходить ароматний ванільний цукор домашнього приготування.

• 

  Включаємо плиту на середній вогонь і ставимо на неї порожню каструлю. Чекаємо, коли вона нагріється. Нагрілася? Висипаємо цукор, але не всю норму відразу, а частинами, кілька прийомів.

• 

  Нахиляючи каструлю в різні боки чекаємо на карамелізації цукру. Наше завдання – отримати несолодку карамель, а для цього цукор потрібно плавити доти, доки він не стане темно-бурштинового кольору і не почне димитися. Але обережно! Пара зайвих секунд і карамель згорить, гірчитиме, тому моя порада (вибач, П'єр!) – краще недотримати, ніж перетримати!

• 

  Каструлю з вогню зняти і покласти стручок і зерна ванілі, скибочки імбиру та розчавлені горошини запашного перцю.

• 

  Влийте в три прийоми воду в карамель, щоб зупинити процес її подальшого плавлення, знову поставте отриманий сироп на вогонь і, помішуючи, додайте бананове пюре, ром і лимонний сік. Зніміть із вогню, дайте охолонути. Перелийте карамель у миску, накрийте харчовою плівкою та приберіть на ніч у холодильник.

• 

  Підкажу, як вибрати хороший, стиглий ананас. В першу чергу зверніть увагу на бадилля - воно має бути яскраво зеленим, потім на кірку. Попри існуючу думку, зелена кірка - зовсім не ознака незрілого ананаса, і не варто її боятися. Плескайте по ананасу рукою - якщо ананас видав глухий звук - це свідчить про його зрілість. Перестиглий ананас відповість вам «порожнім» звуком. Зважте два ананаси, що сподобалися, на руці і виберіть найважчий. Отже, повернемося до наших... ананасів.))) Усі знають, як їх мммм...розробляти? Про всяк випадок розповім, ананас - не картопля, хоча спосіб очищення схожий.)))
  Відірвіть у ананаса бадилля, повернувши пучок листя на півоберта навколо своєї осі.

• 

  Основу і верхню частину плода зріжте ножем-пилкою і очистіть шкірку, намагаючись знімати якнайбільше вічок. Очі, що залишилися, можна вирізати вістрям ножа. Розріжте ананас на 4 сегменти, виріжте жорстку середину.

• 

  Розігрійте духовку до 230 градусів
  Шматочки ананаса покладіть у вогнетривку страву.
  Дістаньте карамель, розмішайте її і трохи полийте ананаси.
  Поставте блюдо з ананасами у духовку.

• 

  Готуйте близько 10 хвилин, потім переверніть шматочки і знову полийте карамеллю.
  Готувати до тих пір, поки ананаси не стануть м'якими, за весь час приготування виймати ананаси з духовки та поливати їх карамеллю потрібно ще 3-4 рази або доки не закінчиться карамель. До кінця запікання ананаси буквально плаватимуть у карамелі, тому форма має бути достатньою висоти.
  Готові ананаси дістаньте з духовки та остудіть.
  Чверть ананаса наріжте скибочками, товщиною приблизно 1 см.
  Ерме радить подавати гарячі ананаси з ванільним морозивом або ромовою бабою.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар