Кулінарний рецепт

Бісквіт із шоколадною крихтою

(8 коментарів)

Кухар
Валерій Вінницький

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

На сайті багато рецептів шоколадних бісквітів, у яких використовується розтоплений шоколад, а в цьому – шоколад тертий. І це робить його несхожим на решту бісквітів. За рахунок тертого шоколаду бісквіт набуває абсолютно особливого смаку і дрібнопористої структури. Такий бісквіт можна їсти і без доповнень, саме так і пропонується в книзі для мультиварок Redmond RMC-13/M23, де я цей рецепт відшукала, але я все ж таки віддаю перевагу приготувати до нього простенький крем без яскраво вираженого смаку, який не домінуватиме в торті. . Якщо говорити про те, який смак у торта загалом, я сказала б: домашній... чому? Є вишукані торти, що грають різними смаками і післясмаками, а цей... ні, його навряд чи варто готувати на помпезну урочистість, щоб похизуватися перед гостями своїми кулінарними здібностями, а ось як швидкий варіант до чаю - дуже навіть підійде. Швидкий - тому що не потрібно розділяти яйця на білки та жовтки, довго збивати та акуратно перемішувати інгредієнти, чекати, доки бісквіт охолоне, дозріє. Я люблю їсти його свіжоспеченим, коли він ще теплий. Але і наступного дня він не менш смачний і м'який. Дорогі Кухарі, настає 9 Травня, моє найулюбленіше свято, і я хочу привітати Вас з Днем Великої Перемоги!

Для приготування рецепта бісквіт із шоколадною крихтою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	110 \| 25 г
Ваніль (Або ванілін)	1 шт
Вершкове масло	150 \| 20 г
Горіхи грецькі	30 г
Жовток яєчний	3 шт
Крохмаль кукурудзяний	25 г
Куряче яйце	4 шт
Молоко	500 мл
Полуниця	120-150 г
Розпушувач тіста	10 г
Стружка шоколадна	30 г
Цукор	100 \| 150 г
Шоколад білий	30 г
Шоколад темний	30 г

Покроковий рецепт приготування бісквіт із шоколадною крихтою з фото та порадами

Продукти для бісквіту необхідно підготувати заздалегідь. Масло потрібно завчасно дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким за кімнатної температури. Шоколад натерти на тертці. Я беру для цього бісквіту плитку-зебру, де поєднані два шоколади – темний і білий, мені здається, вона оптимально підходить для цього бісквіту. В оригінальному рецепті вказано лише гіркий шоколад.
Яйця збити з|із| цукром до стійкої піни.
При постійному помішуванні ввести м'яке вершкове масло, борошно, просіяне з розпушувачем, і шоколад. Ретельно перемішати до однорідної маси.
Чашу (дно) мультиварки змастити вершковим маслом, дно роз'ємної форми застелити папером для випічки. Я використовувала форму 22 см (оскільки діаметр чаші мультиварки менше 20 см, мені захотілося для духовки використовувати форму побільше, перевірити, як поведеться бісквіт, хоч за кількістю яєць і напрошувалася форма 20 см). Даремно я взяла 22, треба брати 20 см. Отже, якщо готувати цей бісквіт у мультиварці, необхідно перекласти тісто у підготовлену чашу, закрити кришку та встановити програму "Випічка" (температура 170 градусів). Час випічки в оригінальному джерелі вказано 1:00, але я печу 45-50 хвилин. У моїй мультиварці у бісквіту зверху не утворюється скоринка, тобто з усіх боків він із скоринкою, а вгорі - голий. Якщо Ви печете в духовці, то потрібно орієнтуватися на свою, я пекла близько 50 хвилин.
Поки печеться бісквіт, потрібно приготувати крем. Продукти для крему на фото (тільки яєчний білок нам не знадобиться). Полуниця зовсім не обов'язкова. Багато її брати не варто, щоби не перебивала смак бісквіту. Замість крохмалю можна взяти стільки ж муки. Дуже бажано замість ваніліну використати ваніль, у мене, на жаль, закінчилася, а в магазинах у нас її важко знайти.
Полуницю розморозити або покласти в каструльку і прогріти для м'якості ягід, злив сік і воду, що виділився. Трохи остудити та пюрувати блендером.
Молоко підігріти зі стручком ванілі (розрізати і витрусити насіння в молоко) або з ваніліном до гарячого стану (не тепле, але й не окріп). У мисці змішати жовтки з цукром до однорідної маси, поступово ввести борошно, що просіює, і крохмаль, все ретельно перемішати. З молока видалити стручок ванілі. У кілька прийомів постійно збиваючи, влити молоко і добре перемішати. На цьому етапі крем дуже рідкий. Поставити на повільний вогонь. Потрібно постійно помішувати крем. Варити близько 10-15 хвилин до загусання крему. Спочатку крем довго не густітиме, потім на дні каструльки буде з'являтися осад, який необхідно лопаткою або віночком діставати з дна і перемішувати. Незабаром після цього крем буде готовим. Зняти з вогню та додатишматочок вершкового масла|мастила|. Перемішати. На фото – готовий крем.
Я розділила крем навпіл. В одну половину додала полуничне пюре та перемішала. Цей крок можна пропустити, якщо робите без ягід.
У мене духовка пече жахливо, бісквіти опадають більшою чи меншою мірою будь-які і завжди, у пирогів низ горить, а верх залишається білим, доводиться перевертати їх, щоб зарум'янилися з усіх сторін.
Вперше пекла цей бісквіт у духовці, дива не сталося, бісквіт виріс, але потім знову повернувся до початкових розмірів. У мультиварці бісквіт не опадає ніколи. Готовий бісквіт акуратно витягнути з форми, розрізати (прямо гарячий) на 2 коржі. Ось така структура у бісквіту. Ми не чекаємо, поки бісквіт охолоне, а одразу намазуємо гарячий крем. Промазуємо коржі (я ще додаю між ними волоські горіхи) верх та боки торта. Верх посипати шоколадною крихтою та горіхами.
Ось такий тортик вийшов. Я його ніколи не прикрашаю, тому що люблю відразу його їсти свіжоспеченим, до того ж цей торт я печу тільки для домашнього чаювання.
Шматок, природно, у теплому стані форму не тримає, розповзається.
Ось і все! Вийшов довгий опис, а насправді все робиться дуже швидко, якщо всі продукти під рукою.