Домашній сир "Рікотта"

Сир Рікотта
***************
Інгредієнти
2 л пастеризованого молока
жирністю 3%
250 мл. вершки
(жир. не менше 35
3 ст. л. лимон. сік
(або білого оцту)
1/2 чайної ложки солі
Якщо сир вам потрібен для солоної випічки то сіль покладіть по більше,
якщо для солодкої то по менше.
З вказаних продуктів виходить приблизно 500-700 г домашньої рикотти.
Точна кількість залежить від жирності молока та вершків. ************
Як приготувати домашню рикотту
Сьогодні ми з вами готуватимемо італійський сир рікотта – і після того, як ви освоїте цю нехитру процедуру,
ви більше ніколи не купуватимете рікотту в магазині
Крім очевидної економії, домашня рікотта ще й має набагато більш вершкову текстуру та ніжний смак.
Використовуйте її для закусок, пасти, лазаньї, випічки та десертів. готуйте домашню рикотту для десерту, можна зменшити кількість солі,
збільшити співвідношення молока і вершків та/або взяти жирніші вершки для кращого результату.
Давайте ж скоріше почнемо її готувати. Для початку:
1) З лимона вичавити сік.
2)В каструлю вилийте молоко та вершки, додайте сіль і нагрівайте на слабкому вогні майже до закипання, але молоко не повинно почати кипіти.
---------------
*** Саме тому в рецепті використовується пастеризоване молоко, що пройшло попередню обробку.
Так ви можете не хвилюватися, що в ньому залишилася небажана мікрофлора та бактерії.
---------------
Суміш потрібно регулярно помішувати.
Як тільки нагріється до потрібної температури, зменшіть вогонь до мінімального, якщо у вас газова плита, або вимкніть зовсім, якщо готуєте на електричній.
3)Влийте в каструлю лимонний сік і ретельно, але обережно перемішайте.
На цьому етапі важливо не перегріти молоко, інакше домашня рикотта вийде зайво пружною, не такою ніжною.
Від кислоти, що міститься в соку, молоко відразу ж почне згортатися, ви побачите, що воно поділяється на білі пластівці та жовту сироватку.
4)Накрийте каструлю кришкою або щільною серветкою та залиште на пару годин.
5) Друшляк застеліть марлею або серветкою, процідіть кисломолочну суміш, що охолола.
---------------
***Краще всього встановити друшляк на каструлю, щоб зберегти сироватку.
Цей корисний продукт можна використовувати замість води для приготування тіста для пельменів, хачапурі або млинців.
---------------
Продукт, що вийшов, краще не віджимати, а дати всій сироватці стекти самостійно.
Хоча, якщо потрібно прискорити процес, марлю можна підвісити над мискою у вигляді мішечка, але, знову ж таки, не віджимати її руками.
Сир, що вийшов, можна зберігати в холодильнику пару днів, поки ви не вирішите, які страви з рикотти будете готувати.
ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ!