Кулінарний рецепт

Ванільний екстракт

(64 коментарів)

Кухар
Тамара Юрченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Я дуже люблю ваніль та її аромат. У нас у магазинах продається тільки ванілін та ванільний цукор, вкрай рідко зустрічається ванільний екстракт і коштує дорого, а навіщо його купувати, якщо виявилося, що його легко зробити самостійно. Застосовують ванільний екстракт для надання аромату тісту, начинці, крему тощо, дуже смачно додавати в каву та чай.

Натуральний ванільний екстракт (pure vanilla extract) - це спиртова настоянка стручків ванілі. За вимогами FDA (американський аналог нашого Роспотреб/здравнадзора) 1 літр екстракту повинен містити 100 грам ванільних стручків і не менше 35% спирту. Екстракт у такій пропорції називається одноразовим, саме його зазвичай використовують для домашньої випічки. Бувають 2-х, 3-х і більше кратні екстракти (на 1 літр 35% спиртового розчину використовується відповідно 200 і 300 г ванілі), вони називаються есенціями та використовуються професійними кондитерами та пекарями.
Виробничий екстракт часто містить різні добавки: цукор, карамель, кукурудзяний та/або кленовий сиропи, барвники та ароматизатори. Якщо Ви вирішите придбати виробничий ванільний екстракт, зверніть увагу на склад. Натуральний ванільний екстракт має бути виготовлений із ванільних стручків і містити не менше 35% спирту. Якщо у складі замість ванілі - ароматизатори (ванілін) - це штучний екстракт і його краще не купувати з кількох причин, по-перше, він не має такого насиченого і чистого аромату, як натуральний екстракт, і залишає гіркувате післясмак, і по-друге, дешевше зробити домашній натуральний ванільний екстракт.

Іноді екстракт наполягають на бренді, ромі, коньяку, аромат такого екстракту складніший, і потрібно розуміти, куди Ви його використовуватимете. Якщо наважитеся зробити такий екстракт як експеримент, починайте з маленької порції (50 мл, наприклад). Багато хто помилково вважає, що найкращий екстракт виходить, якщо наполягати ваніль у 97% спирті. Це не так, у 35% спиртовому розчині витягується на 10% аромату більше, ніж у 97% розчині.
використано матеріали сайту pekisama.ru

Для приготування рецепта ванільний екстракт необхідні ці інгредієнти

Ваніль (стручок до 20 см)	1-2 шт
Горілка	100 мл

Покроковий рецепт приготування ванільний екстракт з фото та порадами

Відразу скажу, що випробувала цей рецепт, залишилася шалено задоволена і хочу поділитися з вами.
Рекомендую робити "на пробу" трохи, а продегустувавши результат, визначитися з інгредієнтами, може вам до вподоби більше/менше ванілі.
Нам знадобиться:
ваніль у стручках, м'яка, масляниста, одним словом, свіжа;
горілка гарної якості;
невелика пляшечка/баночка.
Стручок ванілі розрізати вздовж, вийняти насіння, акуратно скласти їх у баночку, в ідеалі, з темного скла, якщо ні, то підійде прозора,
просто зберігати у темряві.
Потім сам стручок нарізати на 1-2 см шматочки і скласти в ємність до насіння.
Залити горілкою, закупорити та залишити на 1-2 місяці (особисто я тримала 2 місяці),
мінімум 1 раз на тиждень ємність струшувати.
На фото ваніль нещодавно залита горілкою.
На цьому фото ваніль почала віддавати свій колір та аромат, через 1-2 тижні.
Запах горілки пропадає через пару тижнів і пахне тільки ваніллю, але потрібно почекати хоча б 1 місяць, щоб відчути повноту аромату.
А на цьому фото рівно 2 місяці,
реально екстракт не такий темний, він більш прозорий, просто на цьому фото світло якось так упало... { 4} Перед тривалим зберіганням процідити до прозорості,
а для краси можна залишити пару шматочків ванілі.
Шалений аромат ванілі, смачно та красиво.
Зберігається нескінченно практично, у темному місці, щільно закупорений.
Приємного апетиту!