Кулінарний рецепт

Шпроти-тугуни в маслі

Name: Шпроти-тугуни в маслі
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 2 л; Масло рослинне 1 л; Риба 10 кг; Сіль 1 скл.

(96 коментарів)

Кухар
Юлія Бузина

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Я знову з рибкою до вас. Це обіцяний рецепт приготування рибних консервів тривалого зберігання олії. Заходьте, я навчу вас як правильно готувати рибні консерви в олії. Самі користуємося цим рецептом вже понад 20 років.

Для приготування рецепта шпроти-тугуни в маслі необхідні ці інгредієнти

Вода (холодна)	2 л
Масло рослинне	1 л
Риба	10 кг
Сіль	1 скл.

Покроковий рецепт приготування шпроти-тугуни в маслі з фото та порадами

Ось так рибку - тугунів із невода вибирали. Тугун - рибка із сімейства сигових, смачна, пахне свіжими огірками.
Багато видобули риби, 3 відра. Солили на річці. У бак наливають 2 літри води і склянку солі кладуть, рибу з невода виймають і цей тузлук (розчин) відразу опускають. Поки їдуть додому – риба просолиться.
Тепер треба приготувати банки. Виходимо на город, банки стерилізуються на сонечку на паркані. Їх обполіскуємо чистою водою і ставимо обсохнути.
Тим часом чистимо тугунков таким чином: відщипуємо голову так, щоб не пошкодити нутрощі, відокремлюємо голову разом із кишкою.
Ось так виглядає почищена рибка. Потрібно дати стекти зайвої рідини. Викладаємо рибу в дуршлак.
Потім беремо лист і йдемо за банками, вони вже обсохли. Нам знадобиться 12 банок по 0,5 літри, стільки в мене входить на лист.
Розкладаємо рибу в банки дуже щільно, ніби стоячи. Для цього нахиляємо банку на бік, кладемо рибу і струшуємо, потім ставимо банку на лист і докладаємо рибу в неї. Ось так має вийти.
Ставимо деко в духовку на нижню поличку, включаємо духовку і чекаємо, коли рідина закипить у баночках – хвилин 30. Потім верх вимикаємо, нагрівання йде лише знизу.
Так залишаємо кипіти 2,5 години. Рідина википить, але не повністю, трохи залишиться на дні баночок. Акуратно виймаємо з духовки лист з гарячими банками. Починаємо потроху додавати рослинне масло, ллємо в середину баночки так, щоб верхнього краю залишалося см 2. Ставимо назад в духовку на 30 хв в те ж положення і на той же режим нагрівання - тільки низ. Олія почне кипіти, залишки рідини випаруються, олія стане прозорою. Так само додаємо ще масло в банки майже до верху. Ставимо ще раз у духовку на 15-20 хв, щоб простерилізувати олію.
Дістали банки і одразу закрили їх металевими кришками для закочування.
Беремо прихваткою акуратно по одній баночці, ставимо на дерев'яну дошку та закочуємо перевіреною закаткою, моя пройшла випробування протягом 22 років. Сильно не затягуємо, може луснути банка.
Ставимо банки остигати на підлогу. Потім перевіряємо на наявність води - банку нахилити на бік, олія має бути однорідна, без бульбашок рідини. Такі консерви можна зберігати і за кімнатної температури, так зберігали мої діти-студенти. Якщо виявили рідину в олії – такі консерви зберігати лише в холоді та з'їдати першими. Я зберігаю у підпіллі, іноді не один рік, якщо не встигли з'їсти. Кісточки стають м'якими, олія кипить при низькій температурі, не горить. Консерви без консервантів та з найсвіжішої рибки. Можна разом з олією додавати пару ложок томатної пасти, а якщо хочете - то димок.
Поки мої рибалки спали, я встигла зробити 24 банки консервів і для улюбленого онука тугунків у тісті.